Zongzi

Zongzi er en traditionel kinesisk mad, lavet af glutinous ris fyldt med forskellige fyld og pakket ind i bambus, rør eller andre store flade blade. De er kogt eller dampkogte. I den vestlige verden, er de også kendt som ris dumplings eller klæbrig ris dumplings.

Navne

Burmesisk, cambodjanere, laoter og thailændere ,, Vietnamesisk har også ligestillet denne ret ved at låne det fra de lokale kinesere minoriteter i deres respektive nationer. I Singapore, Indonesien og Malaysia, er de kendt som bakcang, bacang eller Zang, et låneord fra Hokkien, en kinesisk dialekt almindeligt anvendte blandt indonesisk-kinesisk, snarere end mandarin. På samme måde, er Zongzi mere populært kendt som Machang blandt kinesiske filippinere i Filippinerne.

Origins

Zongzi traditionelt spises under Duanwu Festival, som falder på den femte dag i den femte måned i månekalenderen.

En populær tro blandt kineserne for at spise Zongzi involveret mindes død Qu Yuan, en berømt kinesisk digter fra rige Chu, der levede under Warring stater periode. Kendt for sin patriotisme, Qu Yuan forsøgte uden held at advare sin konge og landsmænd mod ekspansion af deres Qin naboer. Når Qin generelle Bai Qi tog Yingdu, Chu hovedstad, i 278 f.Kr., Qu Yuan sorg var så intens, at han druknede sig selv i Miluo floden efter indsættelse af Lament for Ying. Ifølge legenden blev pakker af ris kastet i floden for at forhindre fiskene i at spise digterens krop.

Selv om det kan have oprindeligt været en sæsonbestemt mad, Zongzi er tilgængelige året rundt i de fleste større byer med et betydeligt kinesiske befolkning.

Beskrivelse

Formerne af Zongzi spænder fra at være omtrent tetrahedral i det nordlige Kina til en langstrakt kegle i det sydlige Kina. Indpakning en Zongzi pænt er en færdighed, der er gået ned gennem familier, ligesom de opskrifter. Making Zongzi er traditionelt en familie begivenhed, som alle hjælper ud.

Mens traditionelle Zongzi er pakket ind i bambus blade, bladene af lotus, majs, banan, canna, shell ingefær og Pandan blade undertiden anvendes som erstatning i andre lande. Hver type af blade bibringer sin egen unikke lugt og smag til ris.

Fyld anvendes til Zongzi varierer fra region til region, men ris anvendes næsten altid klæberis. Afhængigt af regionen kan ris være let forkogte ved lynstegning eller lægges i blød i vand inden brug. I nord, fyldninger er for det meste røde bønner pasta og tapioka eller taro. Northern stil Zongzi tendens til at være søde og dessert-lignende. Syd-stil Zongzi dog tendens til at være mere velsmagende. Fyldninger af Southern-stil Zongzi omfatter saltet andeæg, svinekød maven, taro, ituskårne svinekød eller kylling, kinesisk pølse, svinefedt, og shiitake svampe.

Zongzi skal dampet eller kogt i flere timer, afhængigt af hvordan ris foretages forud for at blive tilføjet, sammen med fyld. Men da former for Zongzi stilarter har rejst og bliver blandet, i dag kan man finde alle slags Zongzi på de traditionelle markeder, og deres typer er ikke begrænset til, hvilken side af Den Gule Flod, de stammede fra.

Fyldninger

  • Mung bønner, split og afskallet
  • Røde bønner pasta
  • Jujubes
  • Char siu
  • Kinesisk pølse
  • Saltet svinefedt
  • Kinesiske sorte svampe
  • Saltede duck æg
  • Kastanier
  • Kogte jordnødder
  • Conpoy
  • Rød-kogte svinekød
  • Kylling

Variationer

  • "Jiaxing Zongzi": Det er en berømt slags Zongzi i Kina opkaldt efter byen Jiaxing. Fyldet er typisk svinekød, men også kan være Mung bønner, røde bønner eller saltede andeæg.
  • Jia Zong: I stedet for glutinous ris, er kugler af glutinous rismel bruges til at omslutte fyld af Zongzi. Disse Zongzi er typisk mindre end de fleste, og er meget trægt.
  • Jianshui Zong: betydning "alkalisk vand Zong," Disse er typisk spises som en dessert post i stedet for som en del af de vigtigste måltid. Den glutinous ris behandles med lud vand eller kaliumcarbonat, hvilket giver dem deres karakteristiske gule farve. Jianshui Zong indeholder typisk enten ingen påfyldning eller er fyldt med en sød blanding, såsom søde bønner pasta. Nogle gange er en vis rød træ splint indsat for farve og smag. De er ofte spises med sukker eller lys sirup.
  • Nyonya Bak Chang / Nyonya Zong: En specialitet af Peranakan retter, er disse Zongzi lavet på samme måde som det sydlige Zongzi. Imidlertid er fyldet typisk hakket svinekød med kandiserede vinter melon, jorden ristede jordnødder og en krydderiblanding.
  • Taiwan Zongzi: De nordlige taiwanske Zongzi er omviklet med avner af "Phyllostachys makinoi" bambus, derefter dampet; sydlige taiwanske Zongzi er omviklet med blade af Bambusa oldhamii, derefter kogt.
  0   0
Forrige artikel 1962-1966
Næste artikel Amelanchier arborea

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha