Waffle

FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
April 9, 2016 Hanne Lebesgue W 0 337

Dette er den seneste accepteret revision, accepterede den 15. november 2014.

En vaffel er en syret dejen eller kogte mellem to plader, mønstret for at give en karakteristisk størrelse, form og overflade indtryk. Der er mange variationer baseret på den type af vaffeljernet og opskrift bruges, med over en halv snes regionale sorter i Belgien alene.

Vafler er spist i hele verden, især i Tyskland, Belgien, Frankrig, Holland, Polen, Skandinavien og USA.

Etymologi

Ordet "vaffel" optræder første gang på engelsk i 1725: "Vafler Tag blomst, creme ...." Det er direkte afledt af det hollandske wafel, som selv stammer fra Mellemøsten hollandske wafele.

Mens Mellemøsten hollandske wafele først er attesteret til i slutningen af ​​det 13. århundrede, er det indledes med den franske walfre i 1185; begge anses for at dele den samme frankiske etymologiske rod wafla. Afhængigt forbindelse med anvendelsen af ​​wafla, betyder det enten honeycomb eller kage.

Alternative stavemåder hele moderne og middelalderens Europa omfatter wafre, wafer, wafel, waufre, Gaufre, goffre, Gauffre, wafe, waffel, wåfe, wafel, wafe, vaffel, og våffla.

Historie

Middelalderlige oprindelse

Vafler der forud, i den tidlige middelalder, omkring perioden fra 9.-10. århundrede, med den samtidige fremkomst af Fer a hosties / hostieijzers og moule à oublies. Mens altergang wafer strygejern typisk afbildet billeder af Jesus og hans korsfæstelse, den moule à oublies featured mere trivielle bibelske scener eller enkle, symbolske design. Formatet af jernet selv var næsten altid rundt og betydeligt større end dem, der anvendes til fællesskab.

Den Oublie blev i sin grundlæggende form, der består kun af korn mel og vand - lige som det var altergang wafer. Det tog indtil det 11. århundrede, som et produkt af Korstogene bringe nye kulinariske ingredienser til Vesteuropa, for aromaer såsom orangeblomst vand, der skal lægges til de oublies; Men lokalt fremskaffede honning og andre aromaer har måske allerede været i brug før den tid.

Oublies, ikke formelt navngivet som sådan, indtil ca. 1200, fordelt over hele det nordvestlige kontinentale Europa, i sidste ende fører til dannelsen af ​​den oublieurs guild i 1270. Disse oublieurs / obloyers var ansvarlige for ikke blot at producere de oublies men også for en række andre samtidige og efterfølgende konditorier légères, herunder vafler, der var snart at opstå.

14. 16. århundrede

I slutningen af ​​det 14. århundrede den første kendte vaffel opskrift er skrevet i en anonym manuskript, Le Ménagier de Paris, som er skrevet af en mand som en række instrukser til sin unge kone. Selv om det teknisk set indeholder fire opskrifter, alle er en variation af den første: Pisk nogle æg i en skål, smag til med salt og tilsæt vin. Kaste i noget mel, og bland. Derefter udfylde, lidt efter lidt, to jern i en tid med så meget af pastaen som en skive ost er stor. Luk derefter jern og kog begge sider. Hvis dejen ikke løsnes let fra jern, belægge den først med et stykke stof, der er gennemvædet med olie eller fedt. De øvrige tre varianter forklare, hvordan ost skal placeres mellem to lag af dej, rives og blandes ind i dejen eller udeladt, sammen med æggene. Dette var imidlertid en vaffel / Gaufre i eneste navn, som opskriften indeholdt ingen hævemiddel.

Selv om nogle har spekuleret på, at ævle strygejern først vises i det 13. 14. århundrede, er det ikke, før det 15. århundrede, at en sand fysisk adskillelse mellem Oublie og ævle begynder at udvikle sig. Især mens opskrifter som den fjerde i Le Ménagier de Paris er kun mel, salt og vin - skelnes fra almindelige oublies opskrifter af den tid - hvad betyder dukke er en ny form til mange af de jern, der produceres. Ikke alene er de nyligt gammeldags dem rektangulære, i form af Fer a hosties, men nogle cirkulære Oublie strygejern skæres ned for at skabe rektangler. Det er også i denne periode, at ævle klassiske gitter motiv vises tydeligt i en fransk Fer a Oublie og en belgisk / hollandsk wafelijzer - omend i en mere overfladisk indgraveret mode - sætter scenen for de mere dybt kvadratnet jern, der var ved at blive hverdagskost hele Holland.

Ved det 16. århundrede, malerier af Joachim de Beuckelaer, Pieter Aertsen og Pieter Bruegel klart skildrer den moderne vaffel form. Bruegel arbejde, i særdeleshed, viser ikke kun vafler bliver kogt, men fine detaljer af individuelle vafler. I disse tilfælde kan vaffel mønster tælles som en stor 12x7 gitter, med rent kvadrerede sider, hvilket tyder på brugen af ​​en temmelig tynd dej, beslægtet med vore nutidige Bruxelles vafler.

Tidligste af det 16. århundrede ævle opskrifter, Om ghode waffellen te backen - fra hollandske KANTL 15 manuskript - er kun den anden kendte vaffel opskrift, efter de fire varianter, der er beskrevet i Le Ménagier de Paris. For første gang, er delvise målinger givet, bliver brugt sukker og krydderier tilsættes direkte til dej: Tag revet hvidt brød. Tag med at blommen i et æg og en skefuld pot sukker eller flormelis. Tag med, at halvdelen vand og halvt vin og ingefær og kanel.

Skiftevis tilskrives det 16. og 17. århundrede, er Groote Wafelen fra den belgiske Een Antwerps kookboek offentliggjort som den første opskrift til at bruge hævemiddel: "Tag hvidt mel, varm creme, frisk smeltet smør, gær, og bland sammen, indtil melet ikke længere synlig. Derefter tilsættes ti eller tolv æggeblommer. De, der ikke vil have dem til at være for dyrt kan også tilføje æggehvide og bare mælk. Sæt den resulterende dej ved pejsen i fire timer for at lade det stige bedre før bagning det. Indtil dette tidspunkt ingen opskrifter indeholder hævemiddel og kan derfor let kogt i tynde moule a oublies. Groote Wafelen, i sin brug af hævemiddel, er tilblivelsen af ​​nutidige vafler og validerer brugen af ​​dybere jern afbildet i Beuckelaer og Bruegel malerier af tiden.

Ved midten af ​​det 16. århundrede, var der tegn på vafler 'montering fransk popularitet. Francois I, konge fra 1494-1547, om hvem det blev sagt les aimait beacoup, havde et sæt ævle strygejern støbt i rent sølv. Hans efterfølger, Charles IX vedtaget den første vaffel lovgivning i 1560, som reaktion på en række skænderier og slagsmål, der var blevet bryde ud mellem oublieurs. De blev påkrævet, "d'être au moins à la afstand de deux toises l'un de l'autre. ".

17. 18. århundrede

Flytning ind i det 17. århundrede, usødet eller honning-sødet vafler og oublies - ofte lavet af ikke-hvedekerner - er den type alment tilgængelige for den gennemsnitlige borger. De hvede-baserede og især de sukkersødede sorter, mens stede i hele Europa, er uoverkommeligt dyre for alle, men monarkiet og borgerskabet. Selv for hollænderne, der kontrollerede store dele af sukker handel den midten af ​​århundredet, var et kilo sukker værd ½ ounce af sølv, mens, andre steder i Europa, det hentede det dobbelte af prisen på opium. De rigere familiers vafler, kendt ofte som mestiers, var: "... mindre, tyndere og frem for alt mere delikat, er sammensat af æggeblommer, sukker og den fineste af de fineste mel, blandet i hvidvin. Man tjener dem ved bordet ligesom dessert wienerbrød. "

Ved indgangen til det 18. århundrede, havde udvidelse af caribiske plantager skåret sukkerpriser i halve. Waffle opskrifter abounded og var ved at blive dekadent i deres brug af sukker og andre sjældne ingredienser. For eksempel, Menon s Gaufre fra Nouveau Traité de la Cusine omfattede en livre af sukker til en demi-livre af mel.

Tyskland bliver en førende inden for udvikling og offentliggørelse af vaffel opskrifter i det 18. århundrede, indførelse af kaffe vafler, den specifikke brug af Hefeweizen øl gær, kardemomme, muskatnød, og en række zuickerwaffeln. Samtidig, indfører de franske pisket æggehvider til vafler, sammen med citron zests, spansk vin og nelliker. Joseph Gillier udgiver endda den første chokolade vaffel opskrift, og byder på tre ounces chokolade revet og blandet i dejen, før tilberedning.

En række af de 18. århundrede ævle opskrifter tage på navne til at udpege deres land eller region / by for oprindelse - Schwedische Waffeln, Gauffres à l'Allemande og mest berømte af alle de 18. århundrede sorter, Gauffres à la Flamande, som er første registrerede i 1740. Disse Gauffres à la Flamande er den første franske opskrift til at bruge øl gær, men i modsætning til de hollandske og tyske yeasted opskrifter, der går forud dem, kun bruge æggehvider og over et pund smør i hvert parti. De er også de ældste navngivne opskrift, der overlever i populære brug til i dag, produceret regionalt og kommercielt af Meert.

Det 18. århundrede er også, når ordet "vaffel" optræder første gang i det engelske sprog, i en 1725 trykning af Court Cookery af Robert Smith. Opskrifter var begyndt at sprede sig over hele England og Amerika, men det væsentlige alle er mønstret efter etablerede Hollandsk, belgiske, tyske, og den franske version. I 1789, er Thomas Jefferson sagnomspundne at have vendt tilbage fra 5 år i Europa med et vaffeljern, modregning en dille for ævle frolics, selvom ævle frolics var blevet dokumenteret så tidligt som 1744 i New Jersey, og hollænderne havde længe siden etableret vafler i New Amsterdam.

Liège vafler, den mest populære moderne belgisk vaffel sort, er rygter om at have været opfundet i det 18. århundrede, så godt, af kokken til fyrstbiskop i Liège. Men der er ingen tysk, fransk, hollandsk, eller belgiske kogebøger, der indeholder henvisninger til dem i denne periode - ved hvilket som helst navn - der er heller ingen vaffel opskrifter, der nævner i Liège vaffel karakteristiske ingredienser, brioche-baserede dej og perle sukker. Det er først 1814, at Antoine Beauvilliers udgiver en opskrift i l'Art du cuisiner hvor brioche dejen indføres som bunden af ​​ævle og sucre cassé bruges som garniture til vaflerne, men ikke arbejdet i dejen. Antonin Carême, den berømte parisiske konditor, er den første til at indarbejde gros sucre i flere vaffel variationer opkaldt i hans 1822 arbejde, Le Maitre d'Hotel Français. Så i 1834, Leblanc udgiver en komplet opskrift på Gaufres grêlées, hvor gros sucre blandes i. En fuld Gaufre Liège opskrift vises ikke før 1921.

19. 21. århundrede

Vafler forblev meget populære i Europa for første halvdel af det 19. århundrede, på trods af 1806 britiske atlantiske flådeblokade der i høj grad oppustede prisen på sukker. Dette faldt sammen med den kommercielle produktion af roesukker i det kontinentale Europa, som i løbet af få årtier havde bragt prisen ned til et historisk lavt niveau. Inden overgangsperioden fra sukkerrør til roesukker, Florian Dächer opfandt Bruxelles ævle, forgængeren til amerikanske "Belgisk" vafler, registrering opskriften i 1842-1843. Stroopwafels også steg til fremhævelse i Holland i midten af ​​århundredet. Men ved i anden halvdel af 1800-tallet, billig roesukker blev bredt tilgængelige, og en bred vifte af kager, slik og chokolade var nu tilgængelig for middelklassen, som aldrig før; vafler 'popularitet faldt hurtigt.

Ved begyndelsen af ​​det 20. århundrede, vaffel opskrifter bliver sjældne i opskrift bøger, og kun 29 professionelle vaffel håndværkere, de oublieurs, forblev i Paris. Vafler var at skifte fra en overvejende street-leverandør-baseret produkt til en stadig mere hjemmelavet produkt, hjulpet af 1918 indføres GE første elektriske kommercielle vaffeljernet. I midten af ​​1930'erne, havde tør pandekage / ævle mix blevet markedsført af en række selskaber, herunder tante Jemima, Bisquick, og et team af tre brødre fra San Jose, Californien -. Den Dorsas. Det er Dorsas, som ville gå på at innovere kommerciel produktion af frosne vafler, som de begyndte at sælge under navnet "Eggo" i 1953.

Så i 1958, en belgisk restauranteur, Maurice Vermersch, fremvist sin version af vaffel Bruxelles Expo 58 i Bruxelles. Efter sin succes der, gjorde han planer om at indføre dem til Amerika, men var beat til USA af en anden sælger, der solgte sin egen Gaufres de Bruxelles med beskeden succes i 1962 Seattle Verdensudstillingen. Det var i 1964, men når Maurice Vermersch endelig debuterede hans "Bel-perle" vafler på 1964 New York verdensudstilling at de tog fat i staterne. Oprindeligt tænkt som et marketing-enhed, til at arbejde omkring amerikanernes manglende kendskab til Bruxelles, den "Bel-perle" navn fast og hurtigt forvandlet til den udpræget amerikanske begrebet "belgisk vaffel". I praksis nutidige amerikanske "belgiske vafler" er faktisk en hybrid af allerede eksisterende amerikanske vaffel typer og ingredienser, sammen med nogle fysiske egenskaber af både Vermersch-og sande Bruxelles vafler.

I det 21. århundrede, vafler fortsat udvikle sig. Hvad der begyndte som mel og vand opvarmet mellem to jernplader nu populære verden over, der produceres i søde og krydrede sorter, i utallige former og størrelser. Selv da de fleste af de oprindelige opskrifter er falmet af brug, en række af det 18. og 19. århundrede sorter stadig kan let findes i hele Nordeuropa, hvor de først blev udviklet.

Sorter af vafler

  • Bruxelles vafler er tilberedt med en æggehvide-syret eller gær-syret dej, der traditionelt en ale gær; lejlighedsvis begge typer hævemiddel anvendes sammen. De er lettere, skarpere og har større lommer forhold til andre europæiske ævle sorter, og er nemme at skelne fra Liège vafler deres rektangulære sider. I Belgien, serveres varm fleste vafler med gadesælgere og støves af med flormelis, men i turistområderne, de måtte være toppede med flødeskum, bær eller chokolade spredning. Varianter af Bruxelles vafler - med pisket og foldede æggehvider kogt i store rektangulære former - stammer fra det 18. århundrede. Men den ældste anerkendte henvisningen til "Gaufres de Bruxelles" ved navn tilskrevet fra 1842-1843 til Florian Dächer, en schweizisk bager i Gent, Belgien, der tidligere havde arbejdet under wienerbrød kokke i det centrale Bruxelles. Philippe Cauderlier ville senere udgive Dächer opskrift i 1874 udgave af hans opskrift bog "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael, en anden Gent kok, havde hævdet at have opfundet de vafler i 1839, selv om der er ingen skriftlig dokumentation for ham enten navngive eller sælger vafler indtil hans deltagelse i 1856 Bruxelles Fair.
  • Liège vaffel er en rigere, mere fintmasket, sødere, og chewier vaffel. Native til den større Vallonien regionen Eastern Belgien - og skiftevis kendt som gaufres de Chasse - de er en tilpasning af brioche brød dej, og byder bidder af perle sukker caramelize på ydersiden af ​​vaflen, når bagt. Det er den mest almindelige form for vaffel tilgængelig i Belgien og forberedt i almindelig, vanilje og kanel sorter af gadesælgere i hele nationen.
  • Flamske vafler, eller Gaufres à la Flamande, er en specialitet i det nordlige Frankrig og dele af det vestlige Belgien. Den oprindelige opskrift, udgivet i 1740 af Louis-Auguste de Bourbon i Le Cuisinier Gascon, er som følger: Tag "deux litrons" af mel og bland det i en skål med salt og en ounce af ølgær barmhjertigheds. Fugt den helt med varm mælk. Så piskeris femten æggehvider og tilføjer, at til blandingen, stadig omrøring. Indarbejd "un livre" af frisk smør, og lad dejen stige. Når dejen er steget, tage din opvarmede jern, lavet specielt til disse vafler, og wrap nogle smør i en klud og gnid begge sider af jern med det. Når jernet er helt opvarmet, gøre din vafler, men gør det forsigtigt af frygt for at brænde dem. Kogt, tage dem ud, læg dem på et fad, og server dem med både sukker og orangeblomst vand på toppen.
  • Amerikanske vafler varierer betydeligt, men er ofte lavet af en dej syret med bagepulver og kan være runde, kvadratiske eller rektangulære form. De er som regel tjent som en sød morgenmad mad, toppede med smør og ahornsirup, bacon og andre frugtsaft, honning, eller pulveriserede sukker. De findes også i mange forskellige krydrede retter, såsom stegt kylling og vafler eller toppet med nyre gryderet. De kan også serveres som desserter, toppet med is og forskellige andre toppings. De er generelt tættere og tyndere end belgisk vaffel.
  • Belgiske vafler er en nordamerikansk type vaffel identificeret ved sin større størrelse, lettere dej og højere gittermønster som danner dybe lommer og har større pladser end standard amerikanske vafler. På trods af navnet, er det "belgisk vaffel" ikke eksisterer i Belgien. I modsætning til en traditionel nordamerikanske vaffel, den belgiske vaffel attributter sin højde til anvendelsen af ​​gær dej i stedet for en pandekagedej. Toppings varierer fra flødeskum, konditorer sukker, blød frugt, chokolade spredning, at sirup og smør eller margarine. Alternativt bliver de serveret med vaniljeis og frisk frugt som en dessert. Vafler blev populariseret i USA i løbet af 1964 i New York verdensudstilling af Maurice Vermersch af Bruxelles, Belgien, og blev udnævnt til Bel-Gem Waffle. Vid udstrækning baseret på en forenklet opskrift på Bruxelles vafler, besluttede Vermersch at ændre navnet på observere manglende kendskab til Bruxelles blandt amerikanske forbrugere.
  • Bergische vafler, eller vafler fra Berg amt, er en specialitet i den tyske region Bergisches Land. Vafler er sprød og mindre tæt end belgiske vafler, altid hjerte formet, og serveret med kirsebær, fløde og eventuelt risengrød som en del af den traditionelle eftermiddag fest om søndagen i regionen.
  • Hong Kong stil vaffel, i Hong Kong kaldes en "grid kage" eller "gitter kiks", er en vaffel normalt lavet og solgt af gaden hawkers og spist varm på gaden. Det svarer til en traditionel vaffel men større, rund form og opdelt i fire fjerdedele. Det er normalt serveres som en snack. Smør, jordnøddesmør og sukker er spredt på den ene side af kogte vaffel, og så er det foldes til en halvcirkel at spise. Æg, sukker og kondenseret mælk anvendes i vaffel opskrifter, hvilket giver dem en sød smag. De er generelt bløde og ikke tæt. Traditionelle Hongkong stil vafler er fulde af smag af blomme. Undertiden forskellige varianter, såsom chokolade og honning melon, anvendes i opskriften og skabe forskellige farver. En anden stil af Hongkong vaffel er eggette eller gai Daan jai, der har en bold-formet mønster.
  • Pandan vafler stammer fra Vietnam og er kendetegnet ved anvendelse af pandan aroma og kokosmælk i dejen. De pandan smagsgivende resultater i de svulme karakteristiske foråret grøn farve. Når kogte, ævle brune og chips på ydersiden og forbliver grøn og sej på indersiden. Modsætning til de fleste vafler, er pandan vafler typisk spist plain.
  • Kartoffel vafler er hovedsageligt fundet i Storbritannien og Irland, fremstillet af kartofler formet til en vaffel jern form.
  • Skandinavisk stil vafler, fælles i hele Norden, er tynde, lavet i en hjerteformet vaffeljern. Dejen ligner andre sorter. De mest almindelige stil er sød, med flødeskum eller creme fraiche og jordbær eller hindbær marmelade, eller bær, eller blot sukker på toppen.
    • I Norge brunost og gomme er også populære toppings. Som med crepes, der dem, der foretrækker en saltet stil med forskellige blandinger, såsom blå ost.
    • I Finland krydrede toppings er ualmindelige; i stedet marmelade, sukker, flødeskum eller vanilleis er normalt anvendes.
    • I Island den traditionelle topping enten rabarber eller blåbær marmelade med flødeskum på toppen. Sirup og chokolade spredning er også populære erstatninger for papirstoppet.
    • Den svenske tradition går i hvert fald til det 15. århundrede, og der er endda en bestemt dag til formålet, Våffeldagen, der lyder som Vårfrudagen, og derfor anvendes til det formål. Dette er 25. marts den kristne helligdag Bebudelsen. De er som regel toppet med jordbær marmelade, blåbær marmelade, hjortron marmelade, hindbær marmelade, blåbær og hindbær marmelade, sukker og smør, vanille is og flødeskum. Andre, krydrede, toppings omfatter laks rogn, koldrøget laks og fløde fraiche.
  • Stroopwafels er tynde vafler med en sirup påfyldning. De blev først gjort i Gouda i Holland i det 18. eller 19. århundrede. Den stive dej til vafler er fremstillet af mel, smør, brun sukker, gær, mælk og æg. Mellemstore kugler af dej er sat på vaffeljernet. Når vaflen er bagt, og mens den stadig er varm, skæres det i to halvdele. Den varme fyld, fremstillet af sirup, brun farin, smør og kanel, er spredt i mellem ævle halvdele, der limer dem sammen. De er populære i Belgien og Nederlandene og solgt i pre-forberedt pakker fra lokale supermarkeder.
  • Galettes campinoises / Kempense galetten er en type af vaffel populær i Belgien. De er stive og sprøde, men er buttery, smuldrende og blød i munden
  • Jeg gofri piemontesiske lys og crispy type, fremstillet i søde eller saltede versioner.
  • Hotdog vafler er lange vafler med en hotdog kogte inde i dem, der ligner en majs hund
  • Vafler på en pind er lange vafler koges på en pind, der ligner en is pop

Waffle toppings

Vafler kan spises plain eller drysses med flormelis. Afhængigt af regionen kan de spises med forskellige toppings som:

  • smør
  • chokolade chips
  • apple smør
  • dulce de leche
  • frugter:
    • bananer
    • blåbær
    • boysenbær
    • hindbær
    • brombær
    • jordbær, osv
  • honning
  • syltetøj eller gelé
  • chokolade spredning
  • jordnøddesmør
  • sirup:
    • ahornsirup
    • chokolade sirup
    • karamel
    • aromatiseret sirup
  • flødeskum

Ice cream cones er også en form for vafler eller vafler.

  0   0
Forrige artikel Batterier ikke inkluderet
Næste artikel Emergente literacies

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha