Tjekkiske køkken

Tjekkiske køkken har både påvirket og er blevet påvirket af køkken i de omkringliggende lande. Mange af de kager og bagværk, der er populære i Centraleuropa opstod inden tjekkiske lande. Moderne tjekkiske køkken er mere kød-baseret end i tidligere perioder; den nuværende overflod af farmable kød har beriget sin tilstedeværelse i regionale retter. Traditionelt var kød været forbeholdt én gang om ugen forbrug, typisk i weekenderne. Liget af tjekkiske måltider består typisk af to eller flere kurser; det første kursus er traditionelt suppe, det andet kursus er den vigtigste skålen, og supplerende kurser såsom dessert eller kompot kan følge.

Side retter

Dumplings er en af ​​grundpillerne i tjekkiske køkken og er typisk serveres med måltider. De kan være enten hvede eller kartofler baseret, og undertiden fremstillet af en kombination af mel og terninger fremstillet af gammelt brød eller rundstykker hvede. Pustede ris kan findes i store-forberedt blandinger. I modsætning til østrigske køkken, er tjekkiske dumplings lavet i større ruller og skåret i mindre portioner før forbrug. Mindre tjekkiske dumplings er normalt kartoffel-baseret. Når tjente som madrester, skiver dumplings er til tider pan-stegt med æg. Tjekkiske potato dumplings er ofte fyldt med røget kød og serveret med spinat eller sur kål. Stegt løg og braiseret kål kan indgå som en side parabol.

Der er mange andre side retter, herunder nudler og, kogt eller risotto ris, eller nogle gange som risengrød. Kartofler serveres kogt med salt, ofte med kommen frø og smør, svinefedt eller olie. Skrællede og kogte kartofler blandes i kartoffelmos. Nye kartofler er undertiden kogt i deres skind, ikke skrællet, fra høst tid til nytår. På grund af indflydelsen fra fremmede lande, er kartoflerne også stegt, så pommes frites og kroketter er almindelige i restauranter.

Boghvede, perle byg og hirse korn sjældent serveres i restauranter. Disse er mere almindeligt et hjem-kogte, sundere alternativ. Pasta er fælles, enten bagt, kogt med andre ingredienser eller serveres som en salat. Pasta fås i forskellige former og varianter. Dette er en påvirkning af italienske og asiatiske retter. Ris og boghvede nudler er ikke almindeligt, men bliver mere og mere populære. Glutenfri pasta er også tilgængelig, fremstillet af majsmel / stivelse og / eller kartofler / kartoffel.

Pastry

Brød er traditionelt surdej bagt af rug og hvede, og er krydret med salt, kommen frø, løg, hvidløg, frø, eller svinekød knitrende. Det spises som tilbehør til supper og retter. Det er også materiale til tjekkiske croutoner og topinky brødskiver stegt i en gryde på begge sider og gnides med hvidløg. Ruller, boller og flettet boller er de mest almindelige former for brød spises til morgenmad; disse er ofte toppet med birkes og salt eller andre frø. En bolle eller en rulle bagt fra brøddej kaldes en dalamánek. En sød rulle eller loupák er en halvmåneformet rulle fremstillet af sødet dej indeholder mælk. Den er smurt med æg og drysses med birkes før bagning, giver det en gylden-brun farve.

Skaldyr

Suppe spiller en vigtig rolle i tjekkiske køkken. Supper normalt findes i tjekkiske restauranter er oksekød, kylling eller vegetabilsk bouillon med nudler eventuelt serveret med lever eller muskatnød dumplings, hvidløg suppe med croutoner eventuelt med hakket pølse, rå æg, ost og kål suppe lavet af lacto-gærede kål undertiden serveret med hakket pølse. Kyselica er en valakiske sort og indeholder creme fraiche, bacon, kartofler, æg og pølse.

Ært, bønne og linser suppe er almindeligt kogt i hjemmet. Gullasch suppe, dršťková, er lavet af okse- eller svinekød kallun skåret i små stykker og koges med andre ingredienser; kødet kan være substitueret med østers svampe. Kartoffelsuppe er lavet af kartofler, løg, gulerod, rod persille og selleri og krydret med kommen frø, hvidløg og merian. Fiskesuppe lavet med karper er en traditionel jul måltid.

Andre almindelige tjekkiske Supper er champignon eller anden champignon suppe, tomatsuppe, grøntsagssuppe, løg suppe og brød suppe. Kulajda er en traditionel South Bohemian suppe med vand, fløde, krydderier, svampe, æg, dild og kartofler. Det er typisk i dens tykkelse, hvid farve og karakteristiske smag. Hvis hovedbestanddel er svampe, som giver den dens duft. Kyselo er en regional specialitet suppe lavet af rug surdej, svampe, kommen og stegte løg.

Kødretter

Traditionelle tjekkiske retter er lavet af dyr, fugle eller fisk opdrættet i de omkringliggende områder.

Svinekød er den mest almindelige kød, der udgør over halvdelen af ​​det samlede forbrug af kød. Okse- og kylling er også populære. Svin er ofte en kilde til måltider i landet, da svinekød har en relativ kort produktionstid, i forhold til oksekød.

Jitrnice er kød og svinekød slagteaffald skåret i små stykker, fyldt i huset og lukket med pinde. Kød fra halsen, sider, lunger, milt, lever koges med hvid wienerbrød, bouillon, salt, krydderier, hvidløg og løg undertiden. Klobasa, kendt som Kielbasa i USA, er en røget pølse-lignende produkt fremstillet af hakket kød. Det er krydret og holdbar. Jelito er svinekød pølse-lignende produkt, der indeholder svinekød blod og pearl byg eller wienerbrød stykker. Tlačenka er en kød eller kylling produkt bestående af små stykker kød i gelé / sky fra bindevæv kogt til grød, serveret med løg, eddike og brød. Ovar er en simpel måltid fra temmelig fede svinekød. Disse stykker kvalitetskød lavere koges i saltet vand. Flæskesvær og bacon også spist.

På restauranter kan du finde:

  • Guláš en gryderet som regel lavet af oksekød, svinekød eller spil med løg og krydderier. Der er flere vegetariske sorter med kål og kartofler. Det er normalt ledsaget med knedle eller undertiden brød. Det er også traditionelt serveres derhjemme som en gryde med guláš som vil vare i flere dage. Tjekkisk guláš ikke at forveksle med ungarske "Gulyás", som er en suppe mere ligner tjekkisk gulášovka. Pörkölt er den ungarske svarer til tjekkisk guláš.
  • Flæskesteg med dumplings og kål er ofte betragtes som den mest typiske tjekkiske fad. Den består af kål og enten kogt eller serveret syltede. Der er forskellige sorter, fra surt til sødt.
  • Marineret oksefilet bruges til denne ret; na smetaně betyder i fløde, og det betyder, at svickova sauce er med fløde. Braised oksekød, som regel spækkede med en svickova sauce en tyk sauce af gulerod, persillerod, knoldselleri og undertiden fløde. Denne ret er ofte serveres med knedlíky, chantilly creme sød, flødeskum tranebær kompot og en skive citron.
  • Bagt hakket kød senere kun hakket kød er en ret lavet af hakket svinekød.
  • Ham er lavet af svinekød eller oksekød, braiseret, tørret eller røget.
  • Schnitzel er en traditionel tjekkisk kød måltid. Ordet betyder "skåret / skære stykke". Disse er normalt små skiver af kalvekød, svinekød eller kylling dækket med tjekkiske traditionelle trojobal, fremstillet af putting og trykke et stykke hamrede og skåret i glat mel på begge sider, så dækket i pisket æg og rasp og stegt på begge sider. Řízek serveres med kartoffel side-retter eller dumplings. Den tjekkiske triplecoat bruges i julen til at dække karpe eller ørred dekoreret med citronskiver.
  • Karbanátek er en burger normalt lavet af svinekød, oksekød, hakket fisk eller andet kød. Det er ofte blandet med æg og almindeligt crumbed med tjekkisk triplecoat. Det kan være vegetabilsk baseret med konditorvarer stykker eller mel og i begge versioner stegt på begge sider eller bages.
  • Røget kød med kartoffel dumplings, stegte løg og kogte spinat.
  • Oksekød med tomatsauce serveres med melboller. Dill sovs koprová omáčka eller koprovka ofte på menuerne også.
  • Kanin er almindeligt opdrættet i landet. Hare med vildt serveres også. Fåre-, knægt, og sender, hest eller rådyr er ikke så almindeligt.

Almindeligt fundet fjerkræ retter er:

  • Gås, and, kalkun og kylling. Fasan, agerhøne, guinea, duer og andet fjervildt er ikke så almindeligt.
  • Andesteg serveres med brød eller kartoffel dumplings og braiseret rødkål.
  • Kylling i paprika sauce kylling stuvet med løg, paprika og fløde.
  • Stegt kalkun med bacon er kalkun spækkede med eller indpakket i bacon, stegt med bacon og smør.
  • Crackers er en nu lidet kendte landet måltid. Det er pan-stegt kylling eller anden hud. Den serveres med brød og salat. Det blev også kaldt mišmaš, påvirket af bulgarsk måltid bouillabaisse.
  • Fisk meste ørreder og karper er almindeligt spises til jul. Ellers mange fisk importeres, herunder sardiner, filet, laks, tun og ansjoser. Andre typer af fisk er langsomt ved at blive alt for populære. Krebs bruges til at være meget almindelig i floder, men er i dag sjældnere og er beskyttet. Rejer eller hummere importeres i stedet.

Andre retter

  • Svampe bruges ofte i tjekkiske køkken som forskellige typer vokser i skovene. Tjekkerne gøre et gennemsnit på 20 besøg til skoven årligt, plukke op til 20.000 tons svampe. Rørhat, parasol og andre former for svampe findes ofte. I butikkerne kan man købe almindelige svampe, østershatte, shiitake, Jøde øre og tørrede skovsvampe. Smaženice er lavvandede-stegte svampe med løg og krydderier. Mushroom Jacob er et måltid tilberedt af kogt afskallet korn, så anstrengt, blandet med kogte svampe, stegte løg, hvidløg, fedt og sort peber, og bages i ovnen. Den serveres til jul. Svampe er ofte tredobbelt-belagt og stegt. Blomkål kan stegt i Den Tjekkiske triplecoat.
  • Hjemmelavede nudler med jorden birkes kaldes nudle s Makem; disse er tjent med pulveriserede sukker og smeltet smør. En lignende parabol er kartoffel boller med birkes, kaldet kegler šišky fordi de ligner kegler nåletræer.
  • Æggekage er ofte serveret med ærter.
  • Pandekager med plade størrelse eller håndfladen størrelse er almindelige.
  • De mest traditionelle grøntsager er gulerod, selleri, persille, majroe, blomkål, salat, løg, porre, hvidløg, kål, grønkål og purløg. I haver, kan man også finde tomater, peberfrugt, courgetter, græskar, meloner, solsikker, valmuer, kartofler og roer.
  • Ærter og linser er, sammen med bønner bælg, den mest almindelige. De serveres som suppe eller som kogt mask med syltede agurker, og stegte løg, lejlighedsvis med pølse eller røget kød. Šoulet er en blanding af kogte ærter med byg, fedt og andre ingredienser.
  • Žemlovka er en bagt fad lavet med lag af skivede ruller eller boller kaldet žemle, snittede æbler og mælk eller æg. Den serveres med kanel og rosiner.
  • Strudl eller závin kan være sød med æbler og rosiner, valnødder, revet kokosnød eller kirsebær eller krydrede med kål, spinat eller kød.
  • Semulje grød serveres med sukker, honning, kanel eller kakao og smør på toppen. Eventuelt bliver snittede æbler eller abrikoser tilføjet som toppings. Sundere versioner erstatning semulje til havregryn eller ris.
  • Peberfrugt er proppet med kød eller ris med grøntsager.
  • Leco eller lecso er en gryderet lavet af peberfrugter, løg, tomater og krydderier.
  • Spaghetti kommer ind som italiensk indflydelse.
  • Æg anvendes ofte i tjekkiske køkken, fordi mange familier uden for byerne avle høns. Røræg er almindelige. Fried æg er ofte serveres med brød eller kartofler og spinat. Kogte æg er også populære. Fyldte æg er lavet af halveret, afskallede, hårdkogte æg. Den blommen fjernes omhyggeligt ind i en separat skål, blandes med salt, sennep og krydderier og proppet tilbage. Det kan være dekoreret.
  • Mejeriprodukter har deres plads i tjekkiske køkken også. Eidam er en hollandsk-baserede type ost. Creme fraiche er almindeligt anvendt som en del af forskellige creme-baserede saucer.

Snacks

  • Bramboráky er stegt pandekager svarende til rösti fremstillet af revet rå kartoffel, mel, gulerod eller sur kål og sjældent pølse. De er krydret med merian, salt, peber og hvidløg, og som regel dimensioneret til at passe kogepladen. Mindre varianter er ofte spises som en side parabol.
  • Utopenci, ental: utopenec er pikant bejdsede bratwursts i sursød eddike marinade med sort peber, Bayleaf, løg og chili peber. De er ofte tilgængelige i tjekkiske pubber, men er ualmindelige i bedre restauranter.
  • Tørrede æble chips og tørrede banan chips.
  • Kartoffel, sukkerroer og selleri chips er almindelige snacks.
  • Ristede jordnødder er almindelige.
  • Smørrebrød kendt som obložené chlebíčky eller chlebíčky, er ikke lavet af normal tjekkisk brød men fra roll-lignende, større wienerbrød kaldet VEKA, skiver og garneret. De kan serveres med mayonnaise, skinke, æg, fisk, salater eller spredes på toppen. De er som regel dekoreret med frisk skåret eller syltede agurk, tomat, rød eller gul peberfrugt, skåret radise eller persille. Jednohubky - ligner obložené chlebíčky, men mindre og i mange varianter. Alle serveres i en lille mængde - en mundfuld spiddet på en pind.
  • Nakládaný Hermelin er en blød ost, fra samme familie som brie og camembert, marineret med peber og løg i olie. Det er en pub-mad.
  • Smažený SYR beklædt i mel, æg og brødkrummer som Wiener schnitzel, stegt og serveret med remoulade, ketchup eller kartofler.
  • Øl ost er en blød ost, som regel blandet med rå løg og sennep og spredes på ristet brød. Det er også en pub-mad.
  • Olomoucké syrečky eller "tvarůžky" er en gammel ost med en stærk lugt. Den er lavet i og sælges fra Loštice, en lille by i Moravia. Traditionen med at gøre denne ost kan dateres tilbage til det 15. århundrede. Tvarůžky kan fremstilles på en række måder det være kan stegt, marineret, eller tilføjes til Bramboráky.
  • Tjekkisk hotdog er en gade fødevarer, der består af kogt eller dampet pølse dyppet i sennep eller ketchup serveret i en rulle med et hul lavet indeni, ikke i en skiveskåret bolle ligesom den fælles hotdog. Det er påvirket af tysk køkken.
  • Langoše er påvirket af ungarske køkken. De er som regel serveret med hvidløg, Edam ost og ketchup eller en kombination af de tre.

Slik

  • Frugt dumplings er for det meste lavet ved hjælp af blommer, abrikoser eller jordbær. Disse er hele frugter eller stykker af frugt overtrukket med kartoffel eller ostemasse dej og dampede derefter serveret med smør eller fløde, sukker og nogle gange formalet birkes eller tvaroh. De er som regel spises som en hovedret.
  • Kolache er en type af hovedsageligt runde gær wienerbrød bestående af fyld af frugt, ostemasse, poppyseeds eller doughnut. Det kan være små, midterste eller pandekage størrelse. Fyld kan ses.
  • Buchty er en gær wienerbrød ligner koláče; den samme fyldning indpakket i dej stykker og bagt, men er ikke synlig i slutproduktet.
  • Søde dumplings med creme sauce er traditionelle tjekkiske lille buchty uden fyld. Opskriften kommer fra tjekkiske rødder, men de tilgrænsende lande hovedsageligt Slovakiet, Polen og Ungarn overveje buchtičky se Sodo som fødevarer, der kom fra deres land.
  • Puding er en aromatiseret vanillecreme kombineret i lag. Puding serveres i et glas toppet med frugt eller formet i en form.
  • Flettet brød Vánočka og boller er forberedt til jul, sammen med mange slags kiks og julegodter. Vánočka og Mazanec er den samme type wienerbrød som jødisk Challah.
  • Påske Lam er forberedt til påske. Dejen er fra æg, sukker og mel. Citroner kan tilføjes. Det er bagt i en støbeform i form af et lam. Det kan være dekoreret.
  • Bábovka er fra dejen ligner den, der anvendes til påske lam, ofte med kakao dejen i midten. Det er rund, 10-15 cm høje, fremstillet i en støbeform og er ofte serveret med kaffe.
  • Pandekager er rullet med marmelade eller syltetøj og serveret ofte med is.
  • LIVANCE er mindre type pandekager tilberedt med gær i dejen. De spises med syltetøj eller varme skovbær.
  • Vdolky og koblihy - se Liste over doughnut sorter.
  • Pernik er lavet på to måder:
    • ligesom honningkager men uden ingefær. Det er dekoreret med figurer; populære temaer er hjerte figurer, tre-dimensionelle hytter og endda hele indrettede landsbyer er lavet specielt i Pardubice Region, hvor traditionen blev grundlagt i det 16. århundrede.
    • som en kage med kanel og honning.
  • Roláda er en svamp kage roulade fyldt med marmelade.
  • Bublanina er en sukkerbrødskage fremstillet i bageplade med frugt tall.
  • Lita bublanina er en pandekage-lignende dej hældt på bageplade. Stykker af frugt æbler, pærer eller kirsebær måler 1x2 cm er spredt på det, og det bliver så drysset med sukker.
  • Makovec er svamp kage med jorden poppyseeds.
  • Mrkvanec er svamp kage med revet gulerod.
  • Med undtagelse af koláče, vánoční cukroví og velikonoční Beránek, er slik indtages med te eller kaffe i den sene eftermiddag pause, snarere end umiddelbart efter et hovedmåltid. Koláče er almindeligt spist på morgenmad.
  • MISA er en godbid lavet af frosne ostemasse; det er populært med børn, og er blevet produceret siden 1961.

Drikkevarer

Bortset fra øl, tjekkerne også producere vin og to unikke væsker Fernet Stock og Becherovka. Tjekkisk Slivovitz og andre Pálenka er også populære. Tuzemak, traditionelt markedsføres som tjekkiske rom, lavet af kartofler eller sukkerroer. Slovakisk Borovička er også almindeligt. En blandet drink bestående af Becherovka og tonic vand er kendt under portmanteau af Beton. En anden populær blandet drink er Fernet Stock blandet med tonic, kaldet "Bavorák" eller "Bavorské pivo". Kofola er en alkoholfri tjekkiske sodavand noget lignende i udseende og smag til Coca-Cola, men ikke så sødt.

  0   0
Forrige artikel Baku Slavic University
Næste artikel Audubon bevægelse

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha