Overskyet olivenolie

Ufiltreret olivenolie er et mellemprodukt fra udvinding af olivenolie. Det er faktisk det første overskyet saft af oliven stenfrugter snart efter knusning, separation og dekantering og før den endelige filtrering. Normalt denne olie er enten filtreres eller opbevares i tanke at nøjes med en periode på uger eller måneder for at give sedimenter, der skal separeres fra olien.

Ansøgning

Selv om de fleste kommercielt tilgængelige olivenolie på verdensmarkedet filtreres, er ufiltreret olivenolie vinder stigende popularitet blandt olivenolie småproducenter, nogle kokke og folk, der foretrækker en mere "naturlig" æstetik. De mener, at denne olie har overlegne sensoriske egenskaber i forhold til filtreret olivenolie, fordi det er mindre forarbejdede produkt. Forskning udføres for at bestemme forskellene mellem ufiltreret og filtreret olivenolie.

Arten af ​​uklarhed

Ufiltreret oliven har aspekter af både en suspension og en emulsion. Plantemateriale fra oliven stenfrugter suspenderes i olie på grund af manglende filtreringstrinnet, sammen med mikrodråber af vegetativt og ikke-vegetativ vand i små mængder dannes i en vand-olie-emulsion. Ufiltreret olivenolie oprindeligt har højere niveauer af phenoler der udgør et kompleks polyphenol-protein-kompleks. Dette kompleks interagerer inden suspensionen / emulsion, og bidrager til dannelsen og vedligeholdelsen af ​​de fysisk-kemiske egenskaber af denne olie. Tilstedeværelsen af ​​vand i ufiltreret olie fører til en hurtigere hydrolyse af disse vand-associerede phenoler, og også til hydrolyse af triglycerider i olien og enzymer til stede i partikler af oliven og pit og patogener, såsom gær kan accelerere nedbrydningshastigheden af ​​kvaliteten af ​​olien. Den samlede effekt af filtrering af olie holdbarhed olivenolie er kontroversiel, med forskellige undersøgelser kommer til forskellige conclusioins, og sandsynligvis også afhænger af de specifikke systemer, der anvendes til at filtrere olien.

De vigtigste fenoler findes i olivenolie er secoiridoider, hydroxytyrosol og tyrosol, sammen med koffeinsyre, vanillinsyre, p-coumarinsyre, syringic og p-hydroxy benzoesyre, 3-hydroxyphenylethanol og 3,4-dihydroxyphenylethanol.

Naturlig uklarhed vs. lav temp skydække

Det skal bemærkes, at olie skydække olivenolie som følge af sedimenter omtales i denne artikel er forskellig fra den karakteristiske uklarhed af olivenolie som følge af opbevaring ved lave temperaturer. Denne type uklarhed er resultatet af størkning af triglycerider. Når disse olier er ført tilbage til stuetemperatur, bliver de igen gennemsigtig. Ufiltreret olivenolie er uklar, der kan vare måneder efter olien er blevet ført tilbage til stuetemperatur.

  0   0
Forrige artikel Phosgen oxim

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha