Gurkemeje

Gurkemeje er en rhizomatous urteagtige flerårig plante af ingefær familien, Zingiberaceae. Det er hjemmehørende i sydøst Indien, og har brug for temperaturer mellem 20 ° C og 30 ° C og en betydelig mængde årlige nedbør for at trives. Planter er samlet årligt for deres jordstængler, og opformeret fra nogle af disse jordstængler i den følgende sæson.

Når den ikke anvendes friske, jordstængler koges i ca. 30-45 minutter og derefter tørret i varme ovne, hvorefter de formales i en dyb orange-gult pulver almindeligvis anvendes som krydderi i indiske retter og curries, til farvning, og give farve til sennep krydderier. En aktiv bestanddel i det er curcumin. Den har en udpræget jordnær, let bitter, let varm pebret smag og en mustardy lugt.

Indien er en betydelig producent af gurkemeje, som har regionale navne baseret på sprog og land.

Historie og etymologi

Kendt som Kasturi Manjal eller bare Manjal har gurkemeje blevet brugt i Asien i tusinder af år og er en stor del af Siddha medicin. Det blev først anvendt som et farvestof og senere for sine medicinske egenskaber.

Navnet synes at stamme fra Mellemøsten engelsk / tidlig moderne engelsk som turmeryte eller tarmaret have usikker oprindelse. Der kan være latinsk oprindelse, terra merita.

Navnet på slægten, Curcuma er fra et arabisk navn på både safran og gurkemeje.

Botanisk beskrivelse

Udseende

Gurkemeje er en flerårig urteagtig plante, som når en statur op til 1 meter. Der er stærkt forgrenede, gul til orange, cylindrisk, aromatiske jordstængler. Bladene er suppleant og arrangeret i to rækker. De er opdelt i bladskeden, bladstilk og bladplade. Fra bladskederne, er en falsk stilk dannet. Bladstilken er 50 til 115 cm lang. De enkle blade blade er normalt af en længde på 76 til 115 cm og sjældent op til 230 cm. De har en bredde på 38 til 45 cm og er aflange til elliptiske indsnævring på spidsen.

Blomsterstand, blomster og frugt

I Kina kan udfolde tiden er normalt i august måned. Terminalt på falske stamceller der er en 12 til 20 cm lang blomsterstand stamceller indeholder mange blomster. Dækbladene er lysegrønne og ovale med en længde på 3 til 5 centimeter til aflange med en stump øvre ende.

På toppen af ​​blomsterstanden stamceller dækblade er til stede, hvor der er ingen blomster, er disse, hvid til grøn og undertiden farvet rødlig-lilla og dens øvre ende er tilspidset.

De hermafroditiske blomster er zygomorphic og tredoblet. De tre 0,8 til 1,2 centimeter lange, er bægerblade fusioneret, hvid, har bløde hår og de tre baegerblade tænder er ulige. De tre lyse gule kronblade er smeltet ind i en corolla rør op til 3 centimeter lang. De tre corolla lapper har en længde på 1 til 1,5 cm, trekantede med soft-spiny øvre ende. Mens den gennemsnitlige krone lap er større end de to laterale. Kun medianen støvdrager af den indre cirkel er frugtbar. Støvposen er ansporet på sin base. Alle andre støvdragere konverteres til staminodes. De ydre staminodes er kortere end labellum. Den labellum er gullig, med en gul bånd i midten, og det er omvendt ægformede, med en længde fra 1,2 til 2 cm. Tre frugtblade er under en konstant, trilobed æggestok Tilhænger, som er sparsomt behårede.

Frugten kapsel åbnes med tre rum.

Biokemiske sammensætning

De vigtigste kemiske bestanddele gurkemeje er en gruppe af forbindelser kaldet curcuminoider, som omfatter curcumin, demethoxycurcumin og bisdemethoxycurcumin. Den bedst undersøgte forbindelse er curcumin, som udgør 3,14% af pulveriseret gurkemeje. Derudover er der andre vigtige flygtige olier, såsom turmeron, atlantone og zingiberene. Nogle generelle bestanddele er sukkerarter, proteiner og harpikser.

Anvendelser

Kulinarisk

Gurkemeje vokser vildt i skovene i Syd- og Sydøstasien. Det er en af ​​de vigtigste ingredienser i mange asiatiske retter. Indisk traditionel medicin, kaldet Siddha, har anbefalet gurkemeje til medicin. Dens anvendelse som farvestof er ikke af primære værdi i det sydlige asiatiske køkken.

Gurkemeje bruges oftest i krydrede retter, men bruges i nogle søde retter, såsom kagen Sfouf. I Indien, er gurkemeje plante blad anvendes til at fremstille særlige søde retter, patoleo, ved lagdeling rismel og kokos-jaggery blandingen på bladet, og derefter lukke og dampende det i en speciel kobber damper.

I opskrifter uden Sydasien er gurkemeje undertiden bruges som et middel til at give en rig, vanillecreme-lignende gul farve. Det anvendes i drikkevarer på dåse og bagte produkter, mejeriprodukter, is, yoghurt, gule kager, appelsinjuice, kiks, popcorn farve, korn, saucer, gelatiner, etc. Det er en væsentlig ingrediens i de fleste kommercielle karry pulver.

Det meste gurkemeje, der bruges, er i form af rhizom pulver, i nogle regioner, der gurkemeje blade bruges til at pakke og lave mad. Gurkemeje blade anvendes hovedsageligt inthis måde i områder, hvor gurkemeje dyrkes lokalt, da bladene anvendes frisk plukkes. Gurkemeje blade give en karakteristisk smag.

Selv om der typisk anvendes i tørret, pulveriseret form, er gurkemeje også anvendes frisk, ligesom ingefær. Det har mange anvendelser i fjernøstlige opskrifter, såsom lage, der indeholder store bidder af blødt gurkemeje, fremstillet af frisk gurkemeje.

Gurkemeje er meget anvendt som krydderi i sydasiatisk og mellemøstlig madlavning. Mange persiske retter bruger gurkemeje som en forret ingrediens. Næsten alle iranske stegte retter består af olie, løg, og gurkemeje efterfulgt af de øvrige indholdsstoffer, der skal medtages.

I Nepal er gurkemeje almindeligt udbredt og flittigt brugt i mange grøntsager og kødretter for sin farve, og bruges også til dens formodede værdi i traditionel medicin.

I Sydafrika er gurkemeje bruges til at give kogt hvide ris en gylden farve.

I Vietnam er gurkemeje pulver bruges til at farve, og forbedre smag af visse retter, såsom bánh Xèo, bánh Khot og mi Quang. Pulveret anvendes også i mange andre vietnamesiske røre stegt og suppe retter.

I Indonesien er gurkemeje blade bruges til Minangese eller Padangese karry base af Sumatra, såsom rendang, sate Padang og mange andre sorter.

I Thailand er friske gurkemeje jordstængler meget udbredt i mange retter, især i den sydlige thailandske køkken, som den gule curry og gurkemeje suppe.

I middelalderens Europa, blev gurkemeje kendt som indisk safran, fordi det er almindeligt anvendt som et alternativ til den langt dyrere safran krydderi.

Folkemedicin og traditionelle anvendelser

I Indien, er gurkemeje blevet brugt traditionelt i tusinder af år som et middel mod mave og leversygdomme samt topisk til at helbrede sår, dybest set for sin formodede antimikrobielle ejendom. I Siddha systemet gurkemeje var et lægemiddel for en række sygdomme og tilstande, herunder hud, lunge og mave-systemer, ømhed, smerter, sår, forstuvninger og leversygdomme. En frisk juice er almindeligt anvendt i mange hudsygdomme, herunder eksem, skoldkopper, helvedesild, allergi og fnat.

Den aktive forbindelse curcumin menes at have en bred vifte af biologiske virkninger, herunder anti-inflammatorisk, antioxidant, antitumor, antibakterielle og antivirale aktiviteter, som viser potentiale i klinisk medicin.

Indledende medicinsk forskning

Ifølge National Center for komplementær og alternativ medicin, "er der ikke meget pålidelige beviser til at understøtte brugen af ​​gurkemeje for enhver helbredstilstand, fordi nogle kliniske forsøg er blevet udført."

Selvom forsøg er i gang for brugen af ​​gurkemeje til behandling af cancer, er vanskelige at fastslå, i mennesker doser er nødvendige for nogen effekt.

Nogle undersøgelser viser, forbindelser i gurkemeje at have anti-svampe og antibakterielle egenskaber; Men curcumin er ikke én af dem.

I december 2013 er gurkemeje bliver evalueret for sit potentiale effekt mod en række humane sygdomme i kliniske forsøg, herunder nyre og hjerte-kar-sygdomme, gigt, flere typer af kræft og irritabel tarmsygdom. Gurkemeje er også ved at blive undersøgt til potentiel behandling af Alzheimers sygdom, diabetes og andre kliniske lidelser.

Dye

Gurkemeje gør en dårlig stof farvestof, som det ikke er meget lys hurtigt. Dog er gurkemeje almindeligt anvendt i indiske og bangladeshiske beklædningsgenstande, såsom sarier og buddhistiske munkenes klæder. Gurkemeje bruges til at beskytte levnedsmidler mod sollys. Oleoharpiksen anvendes til olieholdige produkter. En curcumin og polysorbat løsning eller gurkemejepulver opløst i alkohol anvendes til vandholdige produkter. Over-farvestoffer, såsom i pickles, Krydderikoncentrater og sennep, er undertiden bruges til at kompensere for fading.

I kombination med annatto har gurkemeje blevet brugt til at farve oste, yoghurt, tørblandinger, salatdressinger, vinter smør og margarine. Gurkemeje også bruges til at give en gul farve til nogle forberedte sennepper, dåse kylling bouillon og andre fødevarer.

Ceremonielle anvendelser

Gurkemeje anses for meget lovende og hellig i Indien og har været anvendt i udstrakt grad i forskellige hinduistiske ceremonier i århundreder. Selv i dag det anvendes i alle dele af Indien i bryllup ceremonier og religiøse ceremonier.

Gurkemeje har spillet en vigtig rolle i Hindu spiritisme. De klæder af de hinduistiske munke blev traditionelt farvet med en gul farvestof lavet af gurkemeje. På grund af sin gul-orange farve, blev gurkemeje forbundet med solen eller Thirumal i mytologien i det gamle tamilske religion. Gul er farven på solar plexus chakra, som i traditionel tamilsk Siddha medicin er den energi center vedrørende metaboliske og fordøjelse. Orange er farven på den sakrale chakra, og bundet til det reproduktive system.

Anlægget bruges i poosai til at repræsentere en form for Kottravai som siges at opholde sig på denne plante som sig selv. Anlægget bruges som en komponent af navapatrika sammen med vejbred, Kachvi eller Kacci eller KOCHU eller Taro, Jayanti / Byg, træ æble, granatæble, Asoka, Manaka eller Manakochu og rismark eller Dhanya.

Det bruges i poosai til at lave en form for Ganesha. Yaanaimugathaan, fjerneren hindringer, der påberåbes i begyndelsen af ​​næsten enhver ceremoni og en form for Yaanaimugathaan til dette formål er lavet ved at blande gurkemeje med vand og former det til en kegle-lignende form.

Gaye holud er en ceremoni observeret meste i regionen Bengal. Den gaye holud finder sted en eller to dage før de religiøse og juridiske bengalske bryllup ceremonier. Den gurkemeje pasta påføres af venner til organer i parret. Dette siges at blødgøre huden, men også farver dem med de karakteristiske gule nuance, der giver navn til denne ceremoni. Det kan være et fælles arrangement for bruden og gommens familier, eller det kan bestå af særskilte arrangementer for brudens familie og gommens familie.

Under Tamil festivalen Pongal er en hel gurkemeje plante med friske rhizomer tilbydes som en taksigelse offer til Suryan, Sun gud. Også den friske plante nogle gange er bundet omkring den hellige Pongal pot, hvor et udbud af Pongal er forberedt.

I Tamil Nadu, som en del af den tamilske ægteskab ritual, tørres gurkemeje knold bundet med snor bruges midlertidigt eller permanent i modsætning til Mangalasutra af hinduer i Indien. Den tamilske Marriage Act genkender denne skik. Thali halskæde svarer til ægteskab ringe i vestlige kulturer. I vestlige og kystnære Indien, under bryllupper i Marathi og Konkani mennesker, Kannada brahminer gurkemeje knolde bundet med strygere af parret til deres håndled under en ceremoni kaldet Kankanabandhana.

Friedrich Ratzel i menneskehedens historie rapporteret i 1896, at der i Mikronesien udarbejdelsen af ​​gurkemeje pulver til forskønnelse af krop, tøj og redskaber havde en meget ceremoniel karakter. Han citerer et eksempel på rødderne bliver slebet med fire til seks kvinder i særlige offentlige bygninger og fik derefter lov til at henstå i vand. Den følgende morgen, er tre unge kokosnødder og tre gamle soma nødder tilbydes af en præstinde med bøn, hvorefter farvestof, som har slået sig ned i vandet opsamles, bagt i kager i kokos forme, pakket ind i bananblade, og hængt op i hytterne Till kræves til brug.

Mulighed for blyforurening

Som gurkemeje og andre krydderier normalt sælges efter vægt, er der potentiale i moderne tid til at skære med pulvere af giftige stoffer, der har samme farve, såsom blyoxid, der giver gurkemeje en orange-røde farve i stedet for dens native guld-gul.

  0   0
Forrige artikel Benildus Romançon
Næste artikel Blade Nzimande

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha