Fiddlehead bregne

Fiddleheads eller Fiddlehead greens er de oprullede blade af en ung bregne, der er høstet til brug som en grøntsag. Venstre på anlægget, vil hver Fiddlehead rulle ind i en ny frond. Som Fiddleheads høstes tidligt i sæsonen, før frond har åbnet og nåede sin fulde højde, bliver de skåret temmelig tæt på jorden.

Fiddleheads har antioxidant aktivitet, er en kilde til omega-3 og omega-6 fedtsyrer, og er høj i jern og fiber. Visse sorter af Fiddleheads har vist sig at være kræftfremkaldende.

Den Fiddlehead ligner krøllet ornamentik på enden af ​​en strenget instrument, såsom en violin. Det kaldes også en Crozier, efter den buede personale, der anvendes af biskopper, som har sin oprindelse i den hyrdestav.

Sorter

De Fiddleheads af visse bregner er spist som en kogt blad grøntsag. Den mest populære af disse er:

  • Vestlige sværd bregne, Polystichum munitum, "konge af Northwest bregner."
  • Bregne, ØRNEBREGNE, findes over hele verden
  • Struds bregne, Matteuccia struthiopteris, der findes i de nordlige regioner i verden, og den centrale / østlige del af Nordamerika
  • Lady bregne, Athyrium filix-Femina, gennem det meste af den tempererede nordlige halvkugle.
  • Kanel bregne eller Buckhorn bregne, Osmunda cinnamomea, der findes i de østlige dele af Nordamerika, men ikke så velsmagende som struds bregne.
  • Royal bregne, Osmunda Regalis, findes over hele verden
  • Midin eller Stenochlaena, der findes i Sarawak, hvor det er værdsat som en lokal delikatesse
  • Zenmai eller blomstrende bregne, Osmunda japonica, fundet i Østasien
  • Vegetabilsk bregne, Athyrium esculentum, findes i hele Asien og Oceanien

Fiddleheads 'prydværdi gør dem meget dyre i de tempererede områder, hvor de ikke er rigelige.

Kilder og høst

Selvom tilgængelige regionalt i nogle supermarkeder og restauranter, der Fiddleheads ikke dyrkes og er kun tilgængelige sæsonmæssigt. I landområderne, såsom det vestlige Massachusetts, er Fiddleheads høstet af enkeltpersoner i det tidlige forår. Når plukke Fiddleheads, tre toppe per plante er den anbefalede høst. Hver plante producerer syv toppe, der bliver til blade; over-plukning vil dræbe planten. Fastholdelse af bæredygtige høstmetoder er vigtig i udbredelsen af ​​enhver ikke-opdrættede food arter.

Kulinariske anvendelser

Fiddleheads har været en del af de traditionelle kost i store dele af det nordlige Frankrig siden begyndelsen af ​​middelalderen, Asien samt blandt indfødte amerikanere i århundreder.

Øst asiatiske køkken

I Indonesien er unge Fiddlehead bregner kogt i en rig kokos sauce krydret med chili peber, galangarod, citrongræs, gurkemeje blade og andre krydderier. Denne ret kaldes "Gulai Pakis" eller "Gulai Paku", og stammer fra Minangkabau etniske gruppe af Indonesien.

I Østasien er Fiddleheads af bregne spises som en grøntsag, kaldet Dhekiya i Assam, Warabi i Japan, gosari i Korea, og juécài i Kina og Taiwan. I Korea, en typisk banchan er gosari-namul, der består af tilberedte Fernbrake Fiddleheads, der er blevet sauteed. Det er en del af den populære ret bibimbap. I Japan, bregner Fiddleheads er en værdsat fad, og stegning af Fiddleheads har ry for at neutralisere eventuelle toksiner i grøntsager.

I Japan Fiddleheads af blomstrende bregne, kendt som zenmai på japansk, samt de af struds bregne, kendt som kogomi, er almindeligt spist i foråret. Fiddleheads i Japan betragtes sansai, eller vilde grøntsager.

Indiske køkken

I det indiske subkontinent, det er fundet i Himalaya nord og North Eastern stater i Indien.

I Kullu dalen i Himachal Pradesh, er det kendt lokalt som "lingri" og berømt bruges til at lave en lage "lingri ka achaar". I Kangra Valley of Himachal det kaldes "Lungdu" i lokale Kangri Pahari sprog.

I Garhwal-regionen i Uttarakhand, kaldes det "languda", og spises som en grøntsag.

I Nepal, Darjeeling og Sikkim regioner, kaldes det निगुरो ningro og er godt elsket som en grøntsag side parabol, ofte blandet med lokal ost. Det er også syltet.

I Assam, er det kendt som "dhekia xaak"; der er det en populær side parabol.

I Jammu regionen i Jammu og Kashmir stat, er det kendt som "kasrod" og bliver brugt til at forberede pickles og tør vegetabilske skål spises med rotis eller pranthas.

Nordamerikanske madlavning

Struds bregner, kendt lokalt som Fiddlehead bregner, vokser vildt i våde områder i det nordøstlige Nordamerika i foråret. Fiddleheads er en traditionel ret i det nordlige New England i USA, og Quebec, Ontario og Maritimes i Canada. Den canadiske landsby Tide Head, New Brunswick, regninger sig selv som "Fiddlehead Capital of the World." Fiddleheads er også eksporteret fersk og frosset. De er typisk dampet eller kogt, før de spises varmt, med hollandaise sauce, smør og citron eller eddike, eller kølet, i salat eller med mayonnaise.

For Maliseet blev Fiddleheads anset for at være medicinsk såvel som et levnedsmiddel, og var samlet i mængde i løbet af forholdsvis kort sæson, før de udfolder.

At tilberede Fiddleheads, anbefales det at fjerne den brune papery skallerne før vask i flere hold koldt vand, derefter koges eller damp dem. Kogning reducerer bitterhed og indholdet af tanniner og toksiner. Centers for Disease Control tilknyttet en række tilfælde sygdom fødevarebårne med Fiddleheads i begyndelsen af ​​1990'erne. Selvom de ikke identificere en toksin i Fiddleheads, resultaterne af denne sag tyder på, at skal koges Fiddleheads grundigt, før du spiser. Tilberedningstiden anbefales af sundhedsmyndighederne er 15 minutter, hvis kogt og 10 til 12 minutter, hvis dampet. Den madlavning metode anbefales af gourmeter er at sprede et tyndt lag i en damp kurv og damp let, lige indtil bud sprøde.

Fiddleheads er tilgængelige på markedet for kun et par uger i foråret, og er temmelig dyrt. Syltede og frosne Fiddleheads dog kan findes i nogle butikker året rundt.

Sundhedsmæssige virkninger

Fiddleheads indeholde forskellige vitaminer og mineraler, samt omega-3 og omega-6 fedtsyrer. De er en kilde til antioxidanter og kostfibre. De er lav i natrium, men rig på kalium, hvilket kan gøre dem egnede til folk, der har brug for en lav-natrium diæt.

Fiddleheads kan harbor mikrober, og bør vaskes og koges før du spiser.

Mange bregner indeholder også enzymet Thiaminase, som nedbryder thiamin. Dette kan føre til beriberi og andre vitamin B-kompleks mangler, hvis de indtages i for store mængder, eller hvis ens kost er mangler i disse vitaminer.

Endvidere er der tegn på, at visse sorter fiddleheads, f.eks bregne, er kræftfremkaldende. Det anbefales at stege fiddleheads at ødelægge shikimisyre. Struds bregne menes ikke at forårsage kræft, selv om der er beviser den indeholder et toksin uidentificeret endnu.

  0   0

Relaterede Artikler

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha