Elenski men

Elenski men бут по еленски, undertiden oversættes som Elena runde eller Elena ben) er en tør-skinke fra byen Elena i det nordlige Bulgarien og en populær delikatesse i hele landet. Kødet har en specifik smag og kan bevares i løbet af en årrække, fordi meget af den særlige proces med beslutningstagning og de klimatiske forhold i den del af Stara Planina hvor Elena er placeret.

Forberedelse

Benene og fjerdedele af svin, der traditionelt svedet og skrabet, er taget fra legemet. Senere redundante dele er fjernet, således at den resterende kød er beskyttet af hud eller hud, der omgiver muskelvæv. Efter benene er formet, de er godt saltet og sat på bunden af ​​en postav, en særlig type tønde designet til lejligheden. Den delikatesse traditionelt forbliver i salt i 40 dage, så er taget ud og venstre for at få tørt.

Bevarelse teknologier

Der er forskellige teknologier konservering anvendes til fremstilling Elenski men som typisk varierer betydeligt fra familie til familie, i modsætning til regionalt. I fortiden blev runder sat i godt trampet på majsmel eller behandles med kalk mælk. Kødet kan også lagres i særligt syet poser af ostelærred eller træemballage med tykke net i stedet for mure, men er som regel sat et sted luftige, hvor den klare bjergluft kunne hjælpe tørring og bevaring, og også for at forhindre husfluer at lægge æg på runder.

I mange af de små byer omkring Elena, runder var i fortiden tilbage i bevaring i de lokaler, hvor den daglige hus brand blev tændt, således at en vis mængde af rygning kunne opnås med henblik på at tilføje røget smag.

  0   0
Forrige artikel Carl Lachmund
Næste artikel 1957 Pacific orkansæson

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha