Duck confit

Duck confit er en fransk fad lavet med ben af ​​ænder. Selv om det er lavet på tværs Frankrig, ses det som en specialitet af Gascogne. Confit er udarbejdet i en århundreder gammel proces med konservering, der består af salt kurere et stykke kød, og derefter madlavning det i sin egen fedt.

For at fremstille en confit kødet gnides med salt, hvidløg, og undertiden urter såsom timian, derefter dækket og nedkølet i op til 36 timer. Salt-hærdende kød virker som et konserveringsmiddel.

Før tilberedning, er krydderier skylles fra kødet, som derefter duppet tør. Kødet anbringes i en skål madlavning dybt nok til at indeholde kødet og afsmeltet fedt, og anbringes i en ovn ved en lav temperatur. Kødet er langsomt pocheret i det mindste indtil kogt, eller indtil meltingly bud, generelt fire til ti timer.

Kødet og fedtet fjernes derefter fra ovnen og lades afkøle. Efter afkøling kan kødet overføres til en konserves krukke eller anden beholder og helt nedsænket i fedt. En forseglet krukke med duck confit kan opbevares i køleskabet i op til seks måneder, eller flere uger, hvis de holdes i en genbrugelig plastikbeholder. For at maksimere bevarelsen hvis konserves, skal fedtet toppen kødet med mindst en tomme. De madlavning fedt virker som både en sæl og konserveringsmiddel og resulterer i en meget rig smag. Springe saltet hærdetrin reducerer holdbarheden af ​​confit.

Confit sælges også i dåser, som kan holdes i flere år. Den flavourful fedt fra confit kan også anvendes på mange andre måder, som stegning medium for sauterede grøntsager, krydrede toasts, røræg eller æggekage, og som et supplement til mørdej til tærter og tærter.

Et klassisk opskrift er at stege eller grille benene i lidt af fedtet, indtil de er godt brunet og sprød, og bruge mere af fedtet til at stege nogle kartofler og hvidløg som tilbehør. Kartoflerne ristede i duck fedt at ledsage crisped op confit hedder pommes de terre à la Sarladaise. En anden akkompagnement er rødkål langsomt braiseret med æbler og rødvin.

Duck confit er også en traditionel ingrediens i mange versioner af cassoulet.

  0   0
Forrige artikel Rhytidectomy
Næste artikel Digital højdemodel

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha