Calvados

Calvados er et æble brandy fra den franske region Basse-Normandie.

Historie

Æbleplantager og bryggerier nævnes så langt tilbage som det ottende århundrede af Karl den Store. Den første kendte destillation Norman blev udført af "Herre" de Gouberville i 1554, og lauget til destillation cider blev skabt omkring 50 år senere i 1606. I det 17. århundrede, de traditionelle cider gårde udvidet, men beskatning og forbud mod cider brandy blev håndhævet et andet sted end Bretagne, Maine, og Normandiet. Området kaldes "Calvados" blev skabt, efter den franske revolution, men eau de vie de cidre var allerede kaldt calvados i almindelig brug. I det 19. århundrede, øget produktion med industriel destillation og arbejderklassen mode for café-Calva. Når en phylloxera udbrud i sidste kvartal af det 19. århundrede hærgede vinmarkerne i Frankrig og Europa, calvados oplevet en "guldalder". Under Første Verdenskrig, blev cider brandy rekvireret til brug i våben på grund af dets indhold af alkohol. De appellation contrôlée regler officielt gav calvados et beskyttet navn i 1942. Efter krigen blev mange cider huse og destillerier rekonstrueret, hovedsageligt i Pays d'Auge. Mange af de traditionelle bondehus strukturer blev erstattet af moderne landbrug med høj ydelse. Calvados appellation-systemet blev revideret i 1984 og 1996. Pommeau fik anerkendelse i 1991; i 1997 blev en appellation for Domfront med 30% pærer oprettet.

Cider brandy er også lavet i Storbritannien, og vises i journaler går tilbage til 1678. Somerset cider brandy vundet europæisk beskyttet geografisk betegnelse status i 2011.

Produktion

Calvados er destilleret fra cider lavet af specielt dyrket og udvalgte æbler, fra over 200 navngivne sorter. Det er ikke ualmindeligt for en calvados producent at anvende mere end 100 specifikke æblesorter, som enten er søde, sure eller bitter, hvor sidstnævnte er uspiselige.

Frugten høstes og presses til en saft, der er gæret i en tør cider. Det er derefter destilleres i eau de vie. Efter to år på aldring i egetræsfade, kan det sælges som calvados. Jo længere det er alderen, den glattere drikken bliver. Normalt modningen fortsætter i flere år.

Dobbelt og enkelt destillation

Appellationen af ​​AOC for calvados tillader dobbelt destillation for alle calvados, men det er nødvendigt for calvados Pays d'Auge.

  • Dobbelt destillation udføres i en traditionel kolbe pot stadig, kaldet enten l'Alambic à repasse eller Charentais
  • Enkelt kontinuerlig destillation i en kolonne stadig

De sædvanlige argumenter for og imod de to processer er, at den tidligere proces giver ånden kompleksitet og gør den velegnet til længere aldring, mens sidstnævnte proces giver calvados en frisk og ren æble smag, men med mindre kompleksitet. Faktisk en voksende tro indikerer et godt betjent kolonne stadig kan producere så komplekse og "alderssvarende stand" calvados som dobbelt destillation.

Producerende regioner og juridiske definitioner

Ligesom mange franske vine, er calvados underlagt appellation contrôlée regler. De tre appellationer for calvados er:

  • AOC calvados Området omfatter alle de Calvados, Manche og Orne departementerne og dele af Eure, Mayenne, Sarthe, og Eure-et-Loir.
    • AOC calvados udgør over 70% af den samlede produktion.
    • Et minimum af to års aldring på egetræsfade er påkrævet.
    • Den terroir, geografiske område, der er defineret.
    • De æbler og pærer er defineret cider sorter.
    • Procedurerne i produktionen, såsom presning, gæring, destillation, og aldring, er reguleret.
    • Normalt er destillation single-kolonne anvendes.
  • De mere restriktive AOC calvados Pays d'Auge-området er begrænset til den østlige ende af departementet Calvados og et par tilstødende distrikter.
    • Omfattende kvalitetskontrol, de grundlæggende regler for AOC calvados sammen med en række yderligere krav, der praktiseres.
    • Aldring i mindst to år på egetræsfade er påkrævet.
    • Dobbelt destillation i en kolbe pot-stadig bruges.
    • Det skal være produceret inden for det udpegede område i Pays d'Auge.
    • Et minimum af seks ugers fermentering af cider er påkrævet.
    • Flavour elementer styres.
  • AOC calvados Domfrontais afspejler den lange tradition for pære plantager i området, hvilket resulterer i en unik frugtagtig calvados. Reguleringen ligner AOC calvados og søjlen stadig bruges.
    • Mindst 30% pærer fra de udpegede områder er brugt.
    • Et minimum af aldringen i egetræsfade treårige er påkrævet.
    • De plantager skal bestå af mindst 15% pæretræer.
  • Fermier calvados nogle kvalitet-minded producenter både i og uden for Pays d'Auge gøre "fermier calvados", som angiver calvados er udelukkende lavet på gården i en traditionel landbrug måde i henhold til krav af høj kvalitet.

Kvaliteter af kvaliteten

Alder på flasken refererer til den yngste bestanddel af blandingen. En blanding er ofte sammensat af gamle og unge calvados. Producenterne kan også bruge udtrykkene nedenfor for at henvise til den alder.

  • "Fint", Trois étoiles ***, og Trois pommes skal være mindst to år.
  • Vieux eller Réserve skal være mindst tre år.
  • "V.O." "VO", Vieille Réserve, "VSOP", eller "VSOP" skal være mindst fire år.
  • "Ekstra", "X.O." "XO", "Napoléon", Hors d'Age, eller alder Inconnu skal være mindst seks år, men sælges ofte meget ældre.

Høj kvalitet calvados sædvanligvis dele, som er meget ældre end nævnt. Calvados kan være fremstillet af et enkelt år. Når dette sker, etiketten ofte bærer det år.

Tasting

Calvados er grundlaget for traditionen med le trou Normand, eller "den normanniske hul". Dette er en lille drikke af calvados taget mellem kurser i meget lang måltid, undertiden med æble eller pære sorbet, angiveligt for at vække appetitten. Calvados kan serveres som aperitif, blandes i drikkevarer, mellem måltiderne, som digestif eller med kaffe. Vellavet calvados bør naturligvis være minder om æbler og pærer, afbalanceret med smag af aldring. De mindre alderen calvados udmærker sig med sine friske æbler og pærer aromaer. Jo længere calvados er fyldt, jo mere smagen ligner enhver anden alderen cognac. Som calvados aldre, kan det blive gyldent eller mørkere brun med orange elementer og rød mahogni. Næsen og gane er sarte med koncentration af alderen æbler og tørrede abrikoser afbalanceret med flødekaramel, møtrik, og chokolade aroma.

I populærkulturen

Calvados er regimentets drikke af Royal Canadian Husarer, Le Regiment de Hull, og Le Regiment de Maisonneuve, der er blevet taget op som passerede gennem Normandiet enheder efter invasionen på D-dag. Kendt som le trou normand, det er normalt taget mellem kurser på et regimentets middag.

I den svenske tv-politiet proceduremæssige Beck, hovedpersonen, Martin Beck, regelmæssigt drikker calvados.

I romanen Triumfbuen af ​​Erich Maria Remarque, hovedpersonen, en kirurg ved navn Ravic, ofte drikker calvados.

I videospillet Brothers in Arms: Road to Hill 30, oberstløjtnant Robert Cole finder et tilfælde af calvados i en lade på motorvejen N13 til Carentan efter et overfald på en gård kaldet Coles afgift.

I anime Sound of the Sky, medlemmerne af 1121. Platoon hemmeligt køre et destilleri, hvor calvados er produceret.

I filmen The Ghost Writer, tidligere premierminister Adam Lang beordrer en calvados skal betjenes af hans personlige personale på hans private jet, til hans "ghost".

I tv-serien Hannibal, er den første sæson niende episode med titlen "Trou Normand".

I filmen Midnight In Paris, flere tegn drikke calvados hele filmen.

I ottende episode af anden sæson af Party Down, calvados bliver et plot punkt, når science-fiction forfatter AF Gordon Theodore gentagne gange anmoder drink efter de cateringvirksomheder løbe ud.

I memoir La Bâtarde Violette Leduc, Maurice Sachs og andre drikke calvados udstrækning.

I Aki Kaurismäki filmen Le Havre, drikke af valg af detektiv er calvados.

Den franske pianist og komponist Erik Satie, en berømt indfødt af Normandiet, nød calvados cognac.

I 2013 filmen familien, Mimmo drinks og deler nogle med sin partner og mor til Manzoni familie, de ser.

Den berømte Maigret, kommissær for Paris statslige politi, hovedpersonen i hæderkronede franske forfatter George Simenon, kan lide at drikke calvados rygning sin pibe under sine undersøgelser.

  0   0
Forrige artikel Ekiga
Næste artikel 2006 Bulldogs RLFC sæson

Relaterede Artikler

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha