Calciumstearoyl-2-lactylat

FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Maj 16, 2016 Frede Prahl c 0 1

Calcium stearoyl-2-lactylat er en alsidig, FDA godkendt fødevaretilsætningsstof. Det er en type af en kommercielt tilgængelig lactylat. CSL er ugiftig, biologisk nedbrydeligt, og typisk fremstillet ved hjælp biorenewable råmaterialer. Fordi CSL er en sikker og meget effektiv fødevaretilsætningsstoffet, er det bruges i en bred vifte af produkter fra bagværk og desserter til emballage.

Som beskrevet af Food Chemical Codex 7. udgave, CSL er et cremefarvet pulver. CSL fremstilles for tiden ved forestring af stearinsyre og mælkesyre med delvis neutralisering ved hjælp af levnedsmiddelkvalitet hydratkalk. Kommerciel kvalitet CSL er en blanding af calciumsalte af stearoyl mælkesyre, med mindre andele af andre salte af beslægtede syrer. HLB for CSL er 5,1. Det er lidt opløseligt i varmt vand. PH-værdien af ​​en vandig suspension 2% er ca. 4,7.

Krav mærkning af fødevarer

Mærkes som CSL til salg i USA, skal produktet være i overensstemmelse med de specifikationer, der er beskrevet i 21 CFR 172,844. I EU skal produktet være i overensstemmelse med de specifikationer, der er beskrevet i forordning nr 96/77. Tests for disse specifikationer kan findes i Food Chemical Codex ,. Godkendelseskriterier for disse to regioner er som følger:

Mærkes som CSL til salg i andre regioner, skal produktet være i overensstemmelse med de specifikationer, der er beskrevet i denne regionens codex.

Mad applikationer og maksimale anvendelsesniveauer

CSL finder udbredt anvendelse i bagværk, korn, pasta, instant ris, desserter, glasurer, fyldninger, buddinger, toppings, sukker confectionaries, pulveriserede drikke blander, creamers, fløde likør, dehydrerede kartofler, snack dips, saucer, sovse, tyggegummi, diætetiske fødevarer, hakket og hakkede dåse kød og mostarda di Frutta. I USA, godkendte anvendelser og anvendelsesniveauer er beskrevet i 21 CFR 172,844, 21 CFR 176,170 og 21 CFR 177,120. mens de tilsvarende regler i EU, er opført i forordning nr 95/2.

Den største anvendelse af CSL er gærhævede bageriprodukter. Selvom CSL blev introduceret på markedet først, de fleste programmer benytter SSL. Den væsentligste årsag til præference af SSL løbet CSL er, at CSL har mindre krumme blødgørende virkninger end SSL. Dog er CSL stadig foretrækkes i nogle applikationer, såsom magert arne brød typen formuleringer. I disse programmer, er CSL foretrukket, fordi CSL præsterer bedre end SSL som en dej strengthener, mens det færdige produkt ikke kræver en blød krumme eller en helt symmetrisk brød form.

  0   0

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha