Brazzein

Brazzein er en sød smag protein udvundet fra det vestafrikanske frugt af slyngplante oubli. Det blev først isoleret som et enzym ved University of Wisconsin-Madison i 1994.

Brazzein findes i den ekstracellulære region. Det findes i pulpen væv, der omgiver frøene.

Med pentadin, opdaget i 1989, brazzein er den anden søde smag protein opdaget i denne afrikanske frugt.

Ligesom de andre naturlige søde-proteiner, såsom monellin og thaumatin, er det meget sød.

Traditionel brug

Planten vokser i Gabon og Cameroun, hvor frugten er blevet forbrugt af aber og lokale folk i lang tid. Bærrene af planten er utrolig sød. Afrikanske lokale kalder dem "oubli" i deres modersmål, fordi deres smag hjælper ammende spædbørn glemme deres mors mælk, som når de spiser dem de siges at glemme at komme tilbage til landsbyen for at se deres mor.

Proteinstruktur

Det monomere protein, som består af 54 aminosyrerester, er den mindste af de søde proteiner med en molekylevægt vejer på 6,5 kDa. Aminosyresekvensen af ​​brazzein, tilpasset fra Swiss-Prot biologiske database af protein, er som følger: QDKCKKVYEN YPVSKCQLAN QCNYDCKLDK HARSGECFYD EKRNLQCICD YCEY

Strukturen af ​​brazzein blev bestemt ved proton-kernemagnetisk resonans ved en pH 5.2 og 22 grader C .. Brazzein har fire jævnt fordelte disulfidbindinger og ingen sulfhydrylgrupper.

3D-analyse af brazzein viste en alfa-helix og tre strenge af anti-parallelle beta ark. Det er ikke magen til nogen af ​​de to andre søde smag proteiner, monellin og thaumatin.

En nylig 3D undersøgelse viser imidlertid, at disse tre proteiner besidder lignende "søde fingre" menes at fremkalde den søde smag.

Rester 29-33 og 39-43, samt restkoncentrationer 36, samt den C-terminale ende viste sig at være involveret i den søde smag af proteinet. Ladningen af ​​proteinet spiller også en vigtig rolle i dens samspil med den søde smag receptor.

Baseret på denne viden en syntetiseret forbedret brazzein, kaldet pGlu-1-brazzein, blev rapporteret at være dobbelt sød som den naturlige modstykke.

Sødme egenskaber

På vægtbasis, brazzein 500 til 2000 gange sødere end sukker, sammenlignet med 10% sukker og 2% sukkeropløsning hhv.

Sin søde opfattelse er mere ligner saccharose end af thaumatin med en ren sød smag med vedvarende eftersmag og med en lille forsinkelse er længere end aspartam i en equi-sød opløsning.

Brazzein er stabilt over et bredt pH-interval fra 2,5 til 8, og varmestabil ved 98 ° C i 2 timer.

Som et sødestof

Brazzein repræsenterer et alternativ til rådighed lavt kalorieindhold sødestoffer. Som et protein det er sikkert for diabetikere og meget opløseligt i vand.

Når det blandes med andre sødemidler, sødemidler som aspartam og stevia, brazzein reducerer side eftersmag og supplerer deres smag.

I modsætning til andre naturlige sødemidler, bortset fra thaumatin, sin søde profil er tættere på sucrose. I modsætning til andre søde smag proteiner, kan det modstå varme, der gør den velegnet til fremstilling industrielle fødevarer.

Stigende interesse for brazzein gør det vanskeligt at kilde naturligt fra Gabon, men det kan også syntetiseres ved en fast-fase-metoden. Rekombinante proteiner lykkedes produceret via E. coli.

Texas selskaber Prodigene og Nectar Worldwide var blandt licenshaverne til at bruge Wisconsin Alumni Research Foundation patenter på brazzein, og genetisk ingeniør enzymet i majs. Brazzein så kan kommercielt udvindes af majs gennem almindelig fræsning. Cirka et ton majs giver 1-2 kg Brazzein. Det kan også konstrueres i planter som hvede at gøre præ-sødet korn, f.eks for korn.

Natur Research Ingredienser til hensigt at markedsføre brazzein under Cweet og mærker af 2009.

Brazzein kontrovers

Trods det faktum, at den søde smag af bær var velkendt i Vestafrika, University anført, at søde forbindelse er dens egen opfindelse og indrømmer, at nogen forbindelse med Gabon.

Dette faktum, som er involveret bevilling af juridiske rettigheder ved hjælp af patenter end indfødte biomedicinsk viden uden kompensation til de indfødte grupper, betragtes som en handling af biopirateri ved korn og Green Peace.

  0   0
Forrige artikel Bristol Badminton
Næste artikel Audio teleslynge

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha