Bouillon

Bouillon er et flydende præparat fødevarer, der typisk består af vand, hvor knogler, kød, fisk, korn, eller grøntsager er kogt. Bouillon anvendes som grundlag for andre spiselige væsker, såsom suppe, sauce eller sauce. Det kan spises alene eller med pynt. Hvis der anvendes andre bestanddele, såsom ris, perlebyg eller havre, er det så generelt kaldes suppe.

Kommercielt fremstillede flydende bouillon er til rådighed, typisk til kylling bouillon, oksekød bouillon og vegetabilsk bouillon. Tørret kød lager, i form af tabletter, kaldes en bouillon terning. Industrielt fremstillet bouillon terninger blev kommercialiseret af Maggi i 1908 og ved Oxo i 1910. Ved hjælp af kommercielt fremstillede bouillon tillader kokke at spare tid i køkkenet.

Raffinering

Bouillon er blevet gjort i mange år ved hjælp af dyreknogler, som traditionelt er kogt i en gryde i lange perioder at udtrække smag og næringsstoffer. Knoglerne måske eller måske ikke har kød stadig på dem.

Æggehvider kan tilsættes under ulmende når det er nødvendigt at præcisere. Æggehviderne vil koagulere, fældefangst sediment og uklarhed i en let anstrengt masse. Ikke tillader det oprindelige præparat til at koge vil øge klarheden.

Ristede knogler vil tilføje en rig smag til suppen, men også en mørk farve.

Kulturelle forskelle

I Storbritannien er en bouillon defineret som en suppe, hvor der er faste stykker af kød eller fisk, sammen med nogle grøntsager. En bouillon er sædvanligvis fremstillet med en bestand eller postevand som sin base, med kød eller fisk tilsættes under bringes i kog, og grøntsager tilføjes senere. At være en tynd og vandig suppe, er bouillon ofte gjort mere omfattende ved at tilføje ris, byg eller impulser.

I Østasien, er en form for tang kaldet kombu ofte brugt som grundlag for bouillon.

I Maldiverne tun bouillon kendt som garudiya er en grundlæggende fødevare, men det er ikke spises som en suppe i den generelle forstand.

  0   0
Forrige artikel Bowyer-Watson-algoritme
Næste artikel 576i

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha