Banon ost

Banon er en fransk ost fremstillet i området omkring byen Banon i Provence, det sydøstlige Frankrig.

Også kendt som Banon à la feuille, er det en upasteuriseret ost af gedemælk og er cirkulær i form, omkring 7 cm i diameter og 2,5 cm i højden, og vejer omkring 100 g. Denne bidende ubehandlede, upresset ost består af et fint blødt hvidt pâte der er pakket ind i kastanje blade og bundet med bast før forsendelse.

Den provencalske speciale fromage Fort du Mont Ventoux er lavet ved at placere en ung Banon i en fajance krukke. Osten derefter krydret med salt og peber, overhældt med eddike og eau-de-vie og efterladt i et køligt kælderrum at gære. Den løgnehistorie vil vare i mange år, bliver mere og mere hård i smagen.

Historie

Lille geder oste er blevet gjort i de tørre bakker i Provence siden romertiden. Da det er solgt i dag, blev osten først gjort af et par i landsbyen Puimichel tæt på byen Banon i departementet Alpes-de-Haute-Provence.

Fremstilling

Den affinage periode varer i to uger, hvorefter den er dyppet i eau de vie og pakket ind i kastanje blade, der er blevet blødgjort og steriliseret ved kogning i en blanding af vand og eddike. Osten er på sit bedste, når mellem forår og efterår.

Banon blev tildelt Appellation d'Origine Contrôlée etiket i 2003.

  0   0
Forrige artikel Donn Arden
Næste artikel Audrey Meadows

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha