Arepa

FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc
Maj 16, 2016 Emil Kühne A 0 20

Arepa er en fladbrød lavet af jorden majs dej eller kogte mel fremtrædende i køkken af ​​Colombia og Venezuela. Det er spist dagligt i disse lande, og kan serveres med forskellige tilbehør såsom ost, avocado, eller adskilles, og bruges til at lave sandwich. Forskellige størrelser, typer majs, og tilføjede ingredienser anvendes til at variere sin forberedelse. Det ligner i form til den mexicanske gordita og salvadoranske pupusa. Arepas kan også findes i Panama, Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, og De Kanariske Øer.

Egenskaber

Den arepa er en flad, rund, usyrede patty lavet af gennemblødt, jord kerner af majs eller oftere i dag maizemeal eller majsmel, som kan grillet, bagt, stegt, kogt eller dampet, osv Egenskaberne varierer efter farve, smag, størrelse, og fødevaren, som den kan være proppet, afhængigt af regionen. Arepa er en nativ form af brød fremstillet af formalet majs, vand og salt, der er stegt eller grillet til en tyk brød. Det kan suppleres eller fyldt med kød, æg, tomater, salat, ost, rejer, fisk eller afhængigt af måltidet. Morgenmad æg eller ost er de mest almindelige Arepa fyld. Der er flere opskrifter på fyld.

Produktion

Dejen kan fremstilles på to måder. Den traditionelle, arbejdskrævende metode kræver kornene majs skal gennemblødt, så skrællet og jord i en stor morter kendt som en Pilón. Den dunkende fjerner skallerne og frø kim, da kun endosperm af majsfrø bruges til at gøre dejen. Den resulterende blanding, kendt som mortared majs eller maíz pilado blev normalt sælges som tørre kerner, der skal koges og formales til en dej.

Den mest populære metode i dag er at købe kogt arepa maizemeal eller mel. Melet blandes med vand og salt, og lejlighedsvis olie, smør, æg og / eller mælk. Fordi melet allerede er kogt, danner blandingen til bøffer let. Efter at være blevet æltet og dannet, er de patties stegt, grillet eller bagt. Denne produktion af majs er usædvanligt for ikke at bruge nixtamalisationsmetoden, eller base madlavning proces, for at fjerne skallerne af kernerne majs. Arepa mel er lavere i næringsværdi end nixtamal, med sin niacin værdi halveres.

Mel

Arepa mel er specielt forberedt til at gøre arepas og andre majs dejbaserede retter, såsom hallacas, bollos, tamales, empanadas og Chicha. De mest populære mærker af majsmel er Harina PAN i Venezuela og Areparina i Colombia. Arepa mel er normalt lavet af hvid majs, men gule majssorter er tilgængelige. Arepa mel blev først udviklet og produceret af Empresas Polar i Venezuela, ejer af PAN brand og den primære distributør i landet.

Elektriske Arepa beslutningstagere

I Venezuela, diverse køkken apparat virksomheder sælger apparater såsom Tostyarepa og Miallegro s MiArepa, der ligner en vaffeljern, som tilberede arepas hjælp to varme metaloverflader fastspændt med den rå dej indeni. I Venezuela er arepa traditionelt grillet på en Budare, som er en flad, oprindeligt metallisk overflade, som måske eller måske ikke har et håndtag. I dag er det almindeligt at følge grilling proces, der danner en skorpe, der er kendt som en concha, med 20 til 25 minutters kogning ved høj varme i en ovn. Elektriske Arepa beslutningstagere reducerer tilberedningstiden fra 15 til 25 minutter pr side til syv minutter eller mindre.

Historie

Forgængeren for arepa var et dagligt syn af Timoto-cuicas, en indfødt gruppe, der boede i den nordlige Andesbjergene i Venezuela. Andre indianske stammer i regionen, såsom Arawaks og Caribs, bredt forbruges en form, som kaldes Casabe lavet af cassava. Med koloniseringen af ​​den spanske, var den mad, der ville blive arepa diffunderet ind i resten af ​​regionen, der er kendt derefter som Vicekongedømmet New Granada og senere blev La Gran Colombia på tidspunktet for uafhængighed.

Udtrykket arepa kommer fra ordet "erepa", hvilket betyder majs brød på det sprog, de oprindelige folk i Venezuela og Colombia.

Venezuelanerne se arepa som en traditionel national mad med diverse lokale opskrifter.

Venezuela

I det østlige Venezuela, den mest almindelige sort er sædvanligvis ca. tre til otte inches i diameter og omkring 3/4 tomme tyk. Større arepas kan findes, foretages med enten hvidt eller gult majs. I de vestlige Andesbjergene de er fladere, er typisk fjerdedel af en tomme eller mindre i tykkelse og tre til fire inches i diameter, og er lavet af hvedemel. En arepa kan spises med fyld eller med en topping. En fyldt arepa kaldes en arepa rellena eller en venezuelansk tostada, selv om sidstnævnte udtryk ikke er almindeligt anvendt i dag. Der er også masser af saucer til sæson dem, mens man spiser dem, såsom guasacaca og picante.

Venezuelanerne forberede arepas afhængigt af personlig smag eller præferencer og den region, hvor de er lavet. Venezuelanske sorter omfatter:

  • Traditionel majs
  • Majsmel
  • Hvedemel
  • Sød
  • Ost
  • Kokosnød
  • Andes
  • Maniok
  • Reina pepiada - fyldt med avocado, kylling og mayonnaise
  • Bagt
  • Stegt
  • Arepa Pelua - med gul ost og trak oksekød
  • Arepa con Queso guayanés - med blød Guayanés ost, der ligner mozzarella
  • Arepa con queso de mano - med fast hvid ost fra det østlige Venezuela
  • Arepa Catira - med gul ost og ituskårne kylling
  • Arepa de chicharron - med crisped svinekød hud
  • Arepa de domino - hvid ost og sorte bønner
  • Arepa de Perico - lavet med Perico, en caribisk type røræg
  • Arepa Viuda - en tom arepa normalt spises med suppe
  • Arepa rumbera- med svinekød kød
  • Arepa Llanera - med udskæringer af oksekød, tomat skiver, avocado skiver og frisk hvid ost
  • Arepa con Cazon - med skole haj
  • Arepa Cabimera - fra byen Cabimas i Zulia tilstand. De er stegt arepas skåret i firkanter dækket med ost, marmelade, kornet gulerødder, kylling og kogte æg.

Andre fyldninger omfatter Guacuco, skinke, vagtelæg med pink sauce og blæksprutte. Specialiserede areperas kan findes på tværs af Venezuela, der betjener en bred vifte af fyld.

Colombia

I Colombia, det arepa har dybe rødder i den koloniale gårde og køkken af ​​de oprindelige folk. Mens dens forberedelse var engang en kedelig proces med bearbejdning og madlavning rå majs, i dag, de er som regel købt allerede udarbejdet eller fremstillet af "øjeblikkelige" mel. Disse "øjeblikkelige" mel er nu gjort brug af majs, der er blevet genetisk modificeret, som klart i pakken.

Arepas er normalt spises til morgenmad eller som en eftermiddagssnack. Almindelige toppings omfatter smør, ost, røræg, kondenseret mælk, colombianske chorizo, og hogao.

  • Egg - denne sort stammer fra den caribiske kyst, men er populær i de fleste større byer. Denne arepa er dybt stegt med en enkelt råt æg indeni, der er kogt ved stegning proces. Egg arepas er lavet med gule majs dej og stegt på samme måde som colombianske empanadas, og sælges ofte sammen med andre traditionelle colombianske fødevarer i madboder. Et udvalg af æg arepa har ituskårne oksekød tilføjet så godt.
  • Ost - enten lavet med ost blandet i ingredienserne eller fyldt med revet ost, før det er kogt.
  • Arepa Boyacense - disse kommer fra Institut for Boyacá. De er meget hårde og tætte, og er typisk omkring tre til fire inches over og fyldt med en sød ost.
  • Arepa Valluna - er de mange enestående for Cali og resten af ​​Cauca dalen. Det er kun foretages med maizemeal, vand og salt, og det er smurt før spisning, ligesom toast.
  • Arepa rellena - Disse er proppet arepas fra Institut for Valle del Cauca. Fyld omfatter skinke og ost, krydret kylling eller oksekød, okselever, rejer, ost, eller en kombination af disse. De er også kendt som arepas con todo.
  • Arepa de huevo
  • Arepa cariseca
  • Arepa de Laja
  • Arepa de maiz Pelado
  • Arepa de Peto
  • Arepa de choclo - er lavet med søde majs og landmandens hvid ost.
  • Arepa antioqueña - en lille, kugleformet arepa, uden salt, tjente til at ledsage supper, især Mondongo er almindelig i departementet Antioquia.
  • Arepa paisa - en meget stor, flad arepa lavet af hvidt majs uden salt, men ledsaget af kød eller smør på toppen er almindelig i kaffe-producerende region, der ofte serveres med hogao.
  • Arepa de Arroz - er lavet med kogt, mosede ris i stedet for majs dej.
  • Arepa santandereana - stammer fra området omkring Bucaramanga. Det kaldes også arepa de maiz Pelado. Det er lavet med gul majs og har en særskilt smag på grund af svinefedt tilsættes under fremstillingen. Det er normalt tørt, men blød.
  • Bagt - er skiftevis kaldes arepa de maiz eller arepa de queso på bagerier. Bagerier i Bogotá sjældent sælge de typiske stegte eller grillede arepas, men i stedet at sælge en stor, bagt udgave, lavet med gule majsmel og ofte med en enkelt terning af ost på toppen. Det har en lignende smag og tekstur til en nordamerikansk majs muffin.

I den vestlige del af Colombia, især omkring Bogotá, Cali og Medellín, en traditionel morgenmad omfatter en arepa med varm chokolade.

Selskaber, såsom Don Maíz, er begyndt at markedsføre nye, mindre traditionelle sorter i colombianske købmandsforretninger, der vokser i popularitet. Disse omfatter kassava-flavored arepas og hele korn arepas lavet af brune ris, hvedekim og sesamfrø.

Lignende retter

I Colombia, det arepuela ligner den traditionelle arepa. Det er lavet med hvedemel og undertiden anis, og når stegt, lagene udvide og de arepuela pustes, svarende til miniature tortillas eller pandekager. Dette er meget almindeligt i det indre af Colombia. I nord, bollos er populære til morgenmad og lavet med samme dej som en arepa, men kogt i stedet for stegt, hvilket giver dem en tekstur der ligner matzo bolde eller tjekkiske brød dumplings.

I Costa Rica, kan Arepas være fremstillet af dej, og kan svare til pandekager. Der er mindst to slags, den "pandekage" Arepa, der er gjort med bagepulver, og "store flade" Arepa, som foretages uden bagepulver. Disse store flade arepas er i størrelse, ikke ulig de store tortillas man finder i Guanacaste, og er lavet af hvidt mel og er sukkerholdige. Når perfekt kogte, bør de ligner en "giraf hud", eller en "jaguar hud".

I Mexico, Gorditas er en lignende stegte skålen, men er forskellige fra tortillas.

I Puerto Rico, er arepas lavet med majsmel, kokosmælk, svinefedt, smør, mel og bagepulver. Forberedelse og madlavning varierer alt efter byen og familie tradition.

I El Salvador, Pupusas er lignende flade kager, men den vigtigste forskel er den traditionelle dej er lavet af nixtamal. Det er også fyldt, før det er kogt, normalt nogle svinekød, hvid ost eller sorte bønner. Andre stypes af pupusas er nu lavet af ris dej, især i byen kaldes Olocuilta i departementet La Paz. Der er også nogle nyere versioner af fadet baseret på vejbred dej.

  0   0
Forrige artikel 2008 i Taiwan
Næste artikel Alex Teixeira

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha