Antoine Parmentier

Antoine Parmentier huskes som en vokal promotor af kartoflen som en fødekilde for mennesker i Frankrig og i hele Europa. Hans mange andre bidrag til ernæring og sundhed inkluderet oprettelse af første obligatoriske kopper vaccinationskampagne og banebrydende udvinding af sukker fra sukkerroer. Parmentier grundlagde også en skole af brødfremstilling, og studerede metoder til at bevare fødevarer, herunder køling.

Mens der tjener som en hær apoteket til Frankrig i de syv-årskrigen, blev han taget til fange af preusserne, og i fængslet i Preussen stod over for at spise kartofler, der er kendt for det franske kun som hog foder. Kartoflen var blevet indført til Europa så tidligt som i 1640, men blev normalt bruges til foder. Kong Frederik II af Preussen havde krævet bønder til at dyrke planterne under strenge sanktioner, og havde givet dem stiklinger. I 1748 havde det franske parlament faktisk forbudt dyrkning af kartoflen, og denne lov forblev på bøgerne i Parmentier tid.

Fra hans tilbagevenden til Paris i 1763, han forfulgte sine banebrydende studier i ernæringsmæssig kemi. Sit fængsel erfaring kom til at tænke i 1772, da han foreslog brug af kartoflen som en kilde til næring for dysenteric patienter. Han vandt prisen på vegne af kartoflen i 1773.

Takket til Parmentier indsats, Paris Fakultet erklærede kartofler spiselige i 1772. Alligevel modstand fortsatte, og Parmentier blev forhindret i at bruge hans test haven på Invalides hospitalet, hvor han var farmaceut, som det religiøse samfund, der ejede jorden, hvis klager resulterede i undertrykkelse af Parmentier post på Invalides.

Parmentier derfor begyndte en række PR-stunts, som han stadig er bemærkelsesværdige i dag, hosting middage, hvor kartoffel retter fremhævede fremtrædende og gæsterne omfattede armaturer som Benjamin Franklin og Antoine Lavoisier, der giver buketter af kartoffel blomster til kongen og dronningen, og omgivende hans kartoffel plaster på Sablons med bevæbnede vagter til at foreslå værdifulde varer derefter instruere dem til at acceptere enhver og alle bestikkelse fra civile og fratagelse dem om natten, så den grådige publikum kunne "stjæle" kartoflerne.

Det første skridt i accepten af ​​kartoflen i det franske samfund var et år med dårlig høst, 1785, når de hånet kartofler staved off hungersnød i det nordlige Frankrig. Det sidste trin kan have været belejringen af ​​den første Pariserkommunen i 1795, hvor kartofler blev dyrket i stor skala, selv i Tuilerierne, for at reducere hungersnød forårsaget af belejringen.

Parmentier er agronomiske interesser omfattede en bred vifte af muligheder for at mildne den menneskelige masse gennem tekniske forbedringer: han udgav sine observationer rører på brød-bagning, ostefremstilling, korn opbevaring, brug af majsmel og kastanjemel, champignon kultur, mineralvand, vin -gør, forbedrede hav kiks og en række andre emner af interesse for fysiokraterne.

Parmentier er begravet i Père Lachaise-kirkegården i Paris, i et plot omgivet af kartoffelplanter, og hans navn er givet til en lang allé i det 10. og 11. arrondissement. Hos Montdidier, hans bronzestatue undersøgelser Place Parmentier fra sin høje sokkel, mens nedenfor i fuld marmor nødhjælp, er læggekartofler distribueres til en taknemmelig bonde.

Retter opkaldt efter Antoine Parmentier

Enhver parabol, hvis navn indeholder beskrivelsen "Parmentier" vil indeholde kartofler som en vigtig ingrediens. Den populære parabol hachis Parmentier er meget lig hytte eller hyrdens pie: består typisk af en blanding af uden skind mosede kartoffel med fintmalet kød, kogt før slibning. Jorden kød kan blandes i hele kartoffelmos eller holdes som en særskilt lag i midten. Fælles yderligere ingredienser og krydderier omfatter salt, peber, hakkede løg, hakket hvidløg, og en generøs hjælpende af smør. Hele skålen bages kortvarigt ved høj temperatur til dannelse af en gyldenbrun skorpe på toppen.

Nogle historikere hævder enhver skålen indeholder kartofler kan kaldes "Parmentier", men de fleste kartoffel retter ikke dette som en del af deres titel Pommes Parmentier er 1 cm tern kubiktallet kartofler stegt i smør. Andet skålen opkaldt efter den mand, der øgede kulinarisk interesse for kartofler er potage Parmentier, en porre og kartoffel suppe. Unpuréed, er suppen benævnes potage Parisien.

  0   0

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha