Æggeblomme

Blommen er en del af et æg, der fodrer udviklende embryo hos dyr. I hele æg, 43% af proteinet kommer fra æggeblommen.

Også kendt som deutoplasm, er dette fødevaremateriale akkumuleret under oogenesen sammen med RNA-molekyler og andre stoffer. Disse kan syntetiseres ved oocytten selv eller af cytoplasmaet af andre ikke-kønsceller. Mængden af ​​blommen i et æg celle påvirker udviklingsprocesser, der følger befrugtning, ligesom spaltning.

Bortset fra dyr, andre organismer, som alger, specielt i oogamous kan også ophobe ressourcer i deres kvindelige kønsceller. I nøgenfrøede, resterne af den kvindelige gametofyt også tjene som fødevareforsyning, og blomstrende planter, endospermen.

Hønseæggeblomme

I fugleægget, er blommen suspenderet i æggehvide med en eller to spiralformede bånd af væv kaldes chalazae. Før befrugtning, blommen er en enkelt celle, ægget eller ægcelle, en af ​​de få enkeltceller, der kan ses med det blotte øje. Dette faktum blev opdaget af Hoyer i 1858.

Efter befrugtning, spaltningen fører til dannelsen af ​​kimskiven.

Som en fødevare, kylling æggeblommer er en vigtig kilde til vitaminer og mineraler. De indeholder alle æggets fedt og kolesterol, og ca. halvdelen af ​​proteinet. Hvis venstre intakt mens madlavning stegt æg, den gule æggeblomme omgivet af en flad klat hvide skaber en karakteristisk solrig side opad form. Blanding af de to komponenter sammen før stegning resulterer i en lysegul masse, som i omeletter og røræg.

Anvendelser

  • Det er til tider adskilt fra æggehvide og anvendes i madlavning.
  • Det bruges i maleriet som en komponent af traditionel æg-tempera.
  • Det anvendes i produktionen af ​​æggeblomme agarplademedium, anvendelige til undersøgelse for tilstedeværelsen af ​​Clostridium perfringens.
  • Æggeblomme indeholder et antistof kaldet antiglobulin. Antistoffet overførsler fra æglæggende høne til æggeblommen ved passiv immunitet til at beskytte både embryo og hatchling fra mikroorganismer invasion.
  • Æggeblomme kan anvendes til fremstilling af likører såsom Advocaat eller eggnog.
  • Æggeblomme bruges til at udvinde æg olie, som har forskellige kosmetiske, ernæringsmæssige og medicinske anvendelser.
  • Embryo under udvikling inde i ægget bruger blommen som næring.

Sammensætning af kylling æggeblomme

Blommesækken udgør ca. 33% af den flydende vægt af ægget; det indeholder cirka 60 kalorier, tre gange kalorieindholdet af æggehvide.

Blommen i et stort æg indeholder cirka: 2,7 g protein, 210 mg cholesterol, 0,61 g kulhydrater, og 4,51 g total fedt.

Alle de fedtopløselige vitaminer findes i æggeblommen. Æggeblomme er en af ​​de få fødevarer med et naturligt indhold af vitamin D.

Sammensætningen af ​​de mest udbredte fedtsyrer i æggeblomme er typisk som følger:

  • Umættede fedtsyrer:
    • Oliesyre, 47%
    • Linolsyre, 16%
    • Palmitoleinsyre, 5%
    • Linolensyre, 2%
  • Mættede fedtsyrer:
    • Palmitinsyre, 23%
    • Stearinsyre, 4%
    • Myristinsyre, 1%

Æggeblomme er en kilde til lecithin samt æg olie til kosmetiske og farmaceutiske anvendelser. Baseret på vægt, æggeblomme indeholder ca. 9% lecithin.

Den gule farve skyldes lutein og zeaxanthin, som er gule eller orange carotenoider kendt som xanthophyller.

Æggeblomme proteiner

De forskellige æggeblomme proteiner har forskellige roller. Phosvitins er vigtige i sekvestrering af calcium, jern og andre kationer for udviklende embryo. Phosvitins er en af ​​de mest phosphorylerede proteiner i naturen, den høje koncentration af phosphatgrupper yde effektiv metalbindende steder i klynger. Lipovitellins er involveret i lipid og metal opbevaring og indeholder en heterogen blanding af ca. 16% kovalent bundet lipid, hvoraf de fleste er phospholipid. Lipovitellin-1 indeholder to kæder, LV1N og LV1C.

Dobbeltklik æggeblomme æg

Dobbeltklik æggeblomme æg opstår, når ægløsningen sker for hurtigt, eller når en æggeblomme bliver forenet med en anden æggeblomme. Disse æg kan være resultatet af en ung høne reproduktive cyklus endnu ikke synkroniseres.

Dobbelt-yolked æg sjældent føre til succesfulde hatchlings uden menneskelig indgriben, da kyllinger forstyrre hinandens klækning proces og ikke overlever.

Højere-ordens æggeblommer er sjældne, selvom tungere fjerkræ racer såsom Buff Orpington har været kendt for at lægge triple-æggeblomme æg lejlighedsvis.

Yolkless æg

En hane æg er en arkaisk udtryk for en yolkless æg. Æg uden æggeblomme kaldes "dværg" eller "vind" æg. En sådan et æg er oftest en pullet første indsats, produceret før hendes æglæggende mekanisme er helt klar. Modne høns sjældent lå en vind æg, men det nogle gange sker, at lidt af reproduktive væv pauser væk og passerer ned i røret. Sådan en skrot af væv kan stimulere æg-producerende kirtler til at reagere, som om den var en æggeblomme og pak det i æggehvide, membraner og en skal, som det bevæger sig gennem ægget røret. Dette er normalt hvad der forårsager et æg til at indeholde en lille partikel af grålig væv i stedet for en æggeblomme.

Da disse æg indeholder ingen æggeblomme og kan derfor ikke klække, blev de traditionelt menes at have været lagt af haner. Denne type af æg forekommer i mange varianter af høns, og er blevet fundet i kyllinger, både standard og bantams, Guineer og coturnix vagtler.

Blomme farve

Farven på en æggeblomme er direkte påvirket af makeup af kyllingefoder. Æggeblomme farve er generelt forbedret med et foder indeholdende et stort element af gul, fedtopløselige pigmenter, såsom carotener i mørkegrøn plantemateriale, for eksempel lucerne. Selv om der ikke lagt meget vægt på farven på æggeblommen, betyder det ikke med sikkerhed afspejler den ernæringsmæssige værdi af et æg. For eksempel er nogle af de naturlige pigmenter, der producerer en rig blomme farve er xanthophyller uden megen næringsværdi, snarere end carotenoider, der fungerer som provitamin A i kroppen. Også en kost rig på vitamin A selv, men uden A-provitaminer eller xanthophyller, kan producere næsten farveløse æggeblommer, der er lige så nærende som enhver farvestrålende æggeblommer. Da usunde kyllinger producerer færre og mindre æg, landmænd sikre, at uanset kilden til deres foder, kvaliteten er tilstrækkelig, så der er sandsynligvis ikke meget forskel i den ernæringsmæssige kvalitet af æggene.

Æggeblommer, især fra fritgående æg, kan være af en bred vifte af farver, der spænder fra næsten hvidt, gennem gul og orange til rød praktisk, men selv olivengrøn, afhængigt af pigmenterne i deres fødevarer. Fodring høns store mængder af Capsicum peber f.eks tendens til at resultere i rød eller dyb orange æggeblommer. Dette har intet at gøre med at tilføje farver som cochenille til æg i madlavning.

Galleri

Andre abnorme æg:

Hos fisk

Alle knoklede fisk, nogle hajer og rokker har æggeblomme sække på et tidspunkt i udviklingen, med alle oviparous fisk bevarer sæk efter klækning. Lamniform hajer er ovoviviparous, idet deres æg klækkes i livmoderen, ud over at spise ubefrugtede æg, ufødte hajer deltage i intrauterin-kannibalisme: stærkere unger forbruge deres svagere livmoder-hjælpere.


  0   0
Forrige artikel Cimon della Pala
Næste artikel 38th Air Division

Kommentarer - 0

Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha